«Espumoso sobre la mesa de los emperadores, diecisiete siglos antes de que Dom Perignon, fraile de Saint-Vannes en Verdún, lo sirviese como una deliciosa novedad en la copa de Luis XIV» En fin, estamos en el mes de la Semana Santa, es tiempo de romanos… Alguien dijo que “Es más fácil que un camello pase por el ojo
Las levaduras son unos de los microorganismos más beneficiosos para la humanidad, desde la producción de pan hasta la ayuda en la digestión de los alimentos. Aparte de ser el elemento esencial en la elaboración del cava, veremos como generan otros efectos muy beneficiosos en nuestro bienestar. La fabricación del cava se basa en una
La selección de una buena copa es un factor esencial a la hora de disfrutar del cava en toda su plenitud. En la entrada de nuestro blog de este mes presentaremos una explicación argumentada de las mejores características que debe tener dicho cáliz. Empecemos con algunos conceptos teóricos… Sin lugar a dudas, el factor más
El pasado 19 de diciembre, apareció en El País un artículo titulado “20 BUENOS VINOS POR MENOS DE 5 EUROS PARA TRIUNFAR EN NAVIDAD”. En dicho escrito se presentan diferentes vinos, tanto espumosos como tranquilos, con una calidad notable y a precios muy asequibles. Si no lo ha hecho, le recomendamos encarecidamente leerlo, simplemente clicando
La hipótesis más aceptada respecto al origen del brindis indica que éste tiene su origen en la Antigüedad Clásica, concretamente en la Era Romana. En esta época, se pensaba que beber vino era tan maravilloso que los 5 sentidos deberían disfrutarlo: Gusto, olfato, vista, tacto, y también el oído. Puesto que el oído difícilmente podía
El gas carbónico es uno de los aspectos diferenciadores del Cava. En este tipo de bebidas encontramos esas “burbujas de alegría” que tanto nos satisfacen. Ahora bien, existen diferencias importantes a la hora de obtener dicho gas: Vinos gasificados: Generalmente, los Vinos Gasificados se elaboran añadiendo anhídrido carbónico de manera artificial a un vino base. En
El envejecimiento es la etapa subsiguiente a la fermentación en botella y que añade una serie de características propias diferenciadoras del cava frente a cualquier otro tipo de vino. El envejecimiento del cava se desarrolla durante el contacto, más o menos prolongado, con las levaduras en la botella antes de su expulsión de la misma. Durante este
Taponado ¿Tapar con corcho o con «corona» en el tiraje? El único objetivo de un buen taponado es conseguir la estanqueidad con el máximo de seguridad y regularidad en el mismo, sin aporte de componentes extraños al producto. Evidentemente el corcho, durante el tiraje y envejecimiento, no ofrece de manera óptima las cualidades antes apuntadas.
El azúcar añadido al vino tiene que ser fermentado por las levaduras. Generalmente éstas no vienen con el vino, que si está bien filtrado ha sido expresamente despojado de ellas y entonces hay que añadirlas. Se considera un óptimo en la «siembra» de las levaduras entre 1 a 2 millones de células, en buen estado
El «tiraje» es el acto específico de embotellado del cava para fermentación en botella. El tiraje depende de dos factores principalmente: el vino base y el azúcar para fermentar. Para este segundo se puede usar la sacarosa (azúcar de caña o de remolacha) a añadir para que fermente disuelta en el mismo vino base en
La asociación inversa entre riesgo de enfermedad coronaria y consumo de alcohol es hoy un hecho bien establecido a través de numerosos estudios. En general, se encuentra una disminución del riesgo de mortalidad por enfermedad coronaria de aproximadamente 30% a 40%, y de 10% a 20% para mortalidad general, en bebedores moderados hombres o mujeres. Pero
Correcciones Las correcciones en los mostos se pueden resumir en dos. Una de ellas, la menos frecuente, para años de excesiva maduración en forma de fosfato amónico, antes de la fermentación y para favorecerla por defecto de sales amoniacales, su necesidad suele ser bastante infrecuente. La otra es más habitual. Se trata de corregir la
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