La calidad del Cava está muy relacionada con la formación y la persistencia de la espuma. Es por ello que vamos a dedicar este post a ver qué elementos intervienen en formar esta bonita aureola que acompaña nuestras copas, así como su impacto en la degustación de estos maravillosos caldos. Esto nos ayudará también a
El clima es un tema muy en voga últimamente, así que vamos a ver aquí su impacto en nuestros néctares divinos. Bien es cierto que otros factores, tales como el suelo, tienen un impacto fundamental en el Cava, vamos a centrarnos en este artículo en dos aspectos: las precipitaciones y la temperatura, es decir en
Es sin lugar a duda la fermentación el proceso más complejo en la elaboración del cava. En este artículo analizaremos su evolución y su poderoso impacto en la historia de nuestra civilización, tanto en productos alcohólicos, como el vino o cava, como en otros alimentos cotidianos. Sus resultados ofrecen destacadas cualidades, en cuanto a la
Más allá de las evidencias científicas, existe una cierta conciencia generalizada que nuestra planeta está sufriendo un calentamiento. Expresiones habituales como “los inviernos ya no son como antes”, “hemos pasado del verano al invierno de golpe”… se escuchan muy habitualmente en nuestras conversaciones cotidianas. En numerosos programas o documentales hemos visto las graves consecuencias que
Detrás del mágico entorno que genera el brindis con una distinguida copa de Cava, hay toda una laboriosa dedicación sustentada por una larga tradición. En este artículo, presentaremos las particularidades de las burbujas tan características y las compraremos con las de otros productos similares. Es nuestra intención hacerles de guía de viaje por el mundo
El envejecimiento es la etapa subsiguiente a la fermentación en botella y que añade una serie de características propias diferenciadoras del cava frente a cualquier otro tipo de vino. El envejecimiento del cava se desarrolla durante el contacto, más o menos prolongado, con las levaduras en la botella antes de su expulsión de la misma. Durante este
Taponado ¿Tapar con corcho o con «corona» en el tiraje? El único objetivo de un buen taponado es conseguir la estanqueidad con el máximo de seguridad y regularidad en el mismo, sin aporte de componentes extraños al producto. Evidentemente el corcho, durante el tiraje y envejecimiento, no ofrece de manera óptima las cualidades antes apuntadas.
El azúcar añadido al vino tiene que ser fermentado por las levaduras. Generalmente éstas no vienen con el vino, que si está bien filtrado ha sido expresamente despojado de ellas y entonces hay que añadirlas. Se considera un óptimo en la «siembra» de las levaduras entre 1 a 2 millones de células, en buen estado
El «tiraje» es el acto específico de embotellado del cava para fermentación en botella. El tiraje depende de dos factores principalmente: el vino base y el azúcar para fermentar. Para este segundo se puede usar la sacarosa (azúcar de caña o de remolacha) a añadir para que fermente disuelta en el mismo vino base en
Correcciones Las correcciones en los mostos se pueden resumir en dos. Una de ellas, la menos frecuente, para años de excesiva maduración en forma de fosfato amónico, antes de la fermentación y para favorecerla por defecto de sales amoniacales, su necesidad suele ser bastante infrecuente. La otra es más habitual. Se trata de corregir la
Desde 1872, existe una normativa en relación a la elaboración y comercialización del vino espumoso en cuestión. Con respecto a la elaboración hablamos de cava cuando se realiza mediante el método champañés, es decir hacer refermentar un determinado tipo de vino en una botella y que éste recipiente sea: cuba de fermentación, depósito de envejecimiento,
Taponado: El taponado es la operación siguiente a realizar después del degüelle. Ha de transcurrir un tiempo mínimo, no olvidemos que mientras la botella está destapada vamos perdiendo presión de gas carbónico, dándose conjuntamente el máximo de garantías higiénicas (puede haber peligro de contaminación y posterior riesgo de refermentaciones, con subsiguiente enturbiamiento del Cava una vez terminado
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