Maridaje del cava

Se llama “maridaje” a combinar de forma armónica los alimentos y, en este caso, el cava con la intención de crear sensaciones nuevas tanto en el cava como en la comida que acompañamos. Los diferentes tipos de cava varían según la cantidad de azúcar que tengan (de brut nature a dulce) y en función de la crianza (desde joven a gran reserva), por lo que la función del maridaje, la fusión de los perfiles sensoriales del vino y el plato escogido, no es banal. En España, el cava siempre se ha visto asociado a celebraciones y postres. Sin embargo, un buen cava brut, a la temperatura adecuada, es, por ejemplo, un aperitivo ideal que estimula ligeramente el apetito y armoniza con casi cualquier preparación. Esta capacidad de adaptación se debe a la acidez, frescor y aportación carbónica del cava, que consigue armonizar con los cuatro sabores básicos : amargo, dulce, salado y ácido. Por lo tanto puede acompañar a frutos secos, canapés, salmón ahumado, hojaldres de sabores diversos. O a las aceitunas, las patatas tipo chips, los calamares, los langostinos, el jamón serrano y el queso cortado a láminas. Nosotros abrimos un camino pero queremos conocer las recetas en las que el cava sea uno de los ingredientes y las recetas que maridáis con cava.