Típica escena Navideña: mesa bien adornada, con todo tipo de suculentos manjares y a la que no le faltan un excelente cava o vino. En fin, eso de “típica” se debe referir a los tiempos actuales… Como no hay nada eterno y la historia da muchas vueltas, no es difícil adivinar que las cosas no
La hipótesis más aceptada respecto al origen del brindis indica que éste tiene su origen en la Antigüedad Clásica, concretamente en la Era Romana. En esta época, se pensaba que beber vino era tan maravilloso que los 5 sentidos deberían disfrutarlo: Gusto, olfato, vista, tacto, y también el oído. Puesto que el oído difícilmente podía
El gas carbónico es uno de los aspectos diferenciadores del Cava. En este tipo de bebidas encontramos esas “burbujas de alegría” que tanto nos satisfacen. Ahora bien, existen diferencias importantes a la hora de obtener dicho gas: Vinos gasificados: Generalmente, los Vinos Gasificados se elaboran añadiendo anhídrido carbónico de manera artificial a un vino base. En
El envejecimiento es la etapa subsiguiente a la fermentación en botella y que añade una serie de características propias diferenciadoras del cava frente a cualquier otro tipo de vino. El envejecimiento del cava se desarrolla durante el contacto, más o menos prolongado, con las levaduras en la botella antes de su expulsión de la misma. Durante este
Taponado ¿Tapar con corcho o con «corona» en el tiraje? El único objetivo de un buen taponado es conseguir la estanqueidad con el máximo de seguridad y regularidad en el mismo, sin aporte de componentes extraños al producto. Evidentemente el corcho, durante el tiraje y envejecimiento, no ofrece de manera óptima las cualidades antes apuntadas.
El azúcar añadido al vino tiene que ser fermentado por las levaduras. Generalmente éstas no vienen con el vino, que si está bien filtrado ha sido expresamente despojado de ellas y entonces hay que añadirlas. Se considera un óptimo en la «siembra» de las levaduras entre 1 a 2 millones de células, en buen estado
El «tiraje» es el acto específico de embotellado del cava para fermentación en botella. El tiraje depende de dos factores principalmente: el vino base y el azúcar para fermentar. Para este segundo se puede usar la sacarosa (azúcar de caña o de remolacha) a añadir para que fermente disuelta en el mismo vino base en
La asociación inversa entre riesgo de enfermedad coronaria y consumo de alcohol es hoy un hecho bien establecido a través de numerosos estudios. En general, se encuentra una disminución del riesgo de mortalidad por enfermedad coronaria de aproximadamente 30% a 40%, y de 10% a 20% para mortalidad general, en bebedores moderados hombres o mujeres. Pero
Correcciones Las correcciones en los mostos se pueden resumir en dos. Una de ellas, la menos frecuente, para años de excesiva maduración en forma de fosfato amónico, antes de la fermentación y para favorecerla por defecto de sales amoniacales, su necesidad suele ser bastante infrecuente. La otra es más habitual. Se trata de corregir la
Desde 1872, existe una normativa en relación a la elaboración y comercialización del vino espumoso en cuestión. Con respecto a la elaboración hablamos de cava cuando se realiza mediante el método champañés, es decir hacer refermentar un determinado tipo de vino en una botella y que éste recipiente sea: cuba de fermentación, depósito de envejecimiento,
taponado: El taponado es la operación siguiente a realizar después del degüelle. Ha de transcurrir un tiempo mínimo, no olvidemos que mientras la botella está destapada vamos perdiendo presión de gas carbónico, dándose conjuntamente el máximo de garantías higiénicas (puede haber peligro de contaminación y posterior riesgo de refermentaciones, con subsiguiente enturbiamiento del Cava una vez terminado
Actualmente existe una normativa clara en relación con la elaboración del cava. Esta normativa fue aprobada el 27 de julio de 1972. En concreto en el artículo 3 de dicha normativa se especifican los procesos o fases para la elaboración del cava. Las principales fases que comprende el proceso de elaboración son las que se
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