Sabe-se que a cava \u00e9 feita a partir de uvas prensadas. Quando pensamos em uvas, provavelmente nos vem \u00e0 mente uma imagem id\u00edlica de vinhas perfeitamente alinhadas com cachos exuberantes. A realidade \u00e9 que isso \u00e9 o resultado de mil\u00eanios de hist\u00f3ria dedicados \u00e0 domestica\u00e7\u00e3o de um arbusto selvagem. Neste momento da evolu\u00e7\u00e3o do nosso planeta, em que a falta de chuvas e o aquecimento global nos fazem duvidar se estamos fazendo a coisa certa, \u00e9 mais do que adequado compreender que as esp\u00e9cies de videiras silvestres podem nos ajudar a obter estirpes mais resistentes e evitar a utiliza\u00e7\u00e3o de certos produtos qu\u00edmicos para sua prote\u00e7\u00e3o e posterior processamento para convert\u00ea-lo em cava.<\/p>\n
A videira dom\u00e9stica (cujo nome cient\u00edfico \u00e9 Vitis vinifera) \u00e9, do ponto de vista econ\u00f4mico, o fruto mais importante da atualidade. Quando fresco, podemos consumi-lo em forma de uva, ou sec\u00e1-lo para produzir passas e, principalmente, para fazer vinho, cava e outras bebidas, o que constitui um s\u00edmbolo marcante da nossa sociedade. A fam\u00edlia Vitis \u00e9 composta por cerca de 60 esp\u00e9cies que existem quase exclusivamente no hemisf\u00e9rio norte, entre as quais a Vitis vinifera \u00e9 quase exclusivamente a \u00fanica utilizada na vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Segundo evid\u00eancias arqueol\u00f3gicas, a Vitis vinifera foi domesticada durante o per\u00edodo Neol\u00edtico, \u00e9poca em que os primeiros assentamentos se estabeleceram gra\u00e7as ao desenvolvimento da agricultura e da pecu\u00e1ria, no sudoeste da \u00c1sia, entre 6.000 e 8.000 anos atr\u00e1s. Seu ancestral selvagem foi a Vitis sylvestris, que pode ser encontrada desde a costa atl\u00e2ntica da Europa at\u00e9 o Himalaia. Os primeiros vest\u00edgios de produ\u00e7\u00e3o de vinho s\u00e3o encontrados como res\u00edduos dentro de recipientes de cer\u00e2mica na cordilheira de Zagros, no Ir\u00e3, praticamente paralela \u00e0 fronteira com o Iraque, o que data de 7.400 a 7.000 aC. Outros restos mortais tamb\u00e9m foram encontrados na Ge\u00f3rgia num per\u00edodo semelhante e, um pouco mais tarde, na Arm\u00eania. A partir da\u00ed, seu uso se espalhou para o oeste, atingindo as civiliza\u00e7\u00f5es mediterr\u00e2neas, e para o leste, chegando \u00e0 China.<\/p>\n
A principal diferen\u00e7a entre as formas dom\u00e9sticas e silvestres \u00e9 a capacidade de autopoliniza\u00e7\u00e3o da Vitis vinifera, o que permitiu aos agricultores controlar as caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas da planta, resultando em um tamanho maior do cacho e uma maior concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar, entre outras quest\u00f5es (o que favorece a obten\u00e7\u00e3o de colheitas mais regulares, mais abundantes e uma fermenta\u00e7\u00e3o de melhor qualidade). Por\u00e9m, esse processo de autofecunda\u00e7\u00e3o, sem permitir o cruzamento com outros membros, resultou em um c\u00f3digo gen\u00e9tico da planta que a enfraquece contra pat\u00f3genos externos. Para amenizar tais consequ\u00eancias, devemos utilizar produtos qu\u00edmicos para proteger a planta, que n\u00e3o s\u00e3o isentos de efeitos \u00e0 nossa sa\u00fade e ao meio ambiente. A solu\u00e7\u00e3o \u00e9 melhorar o genoma das esp\u00e9cies atuais atrav\u00e9s de genes encontrados em esp\u00e9cies selvagens. Nesse sentido, um importante esfor\u00e7o cient\u00edfico est\u00e1 sendo realizado para determinar a sequ\u00eancia de diferentes estirpes selvagens e dom\u00e9sticas, a primeira das quais foi a de Pinot Noir, utilizada em Champagne, gra\u00e7as a investigadores franceses e italianos em 2006.<\/p>\n
H\u00e1 150 anos, a filoxera devastou praticamente todas as linhagens da Europa. No entanto, as esp\u00e9cies selvagens uva sobrevivem sem a necessidade de usar um \u00fanico spray. Isso \u00e9 uma li\u00e7\u00e3o que dever\u00edamos aprender rapidamente se quisermos superar esses tempos dif\u00edceis: para seguir progredindo, devemos proteger a natureza e assimilar toda a sua sabedoria.<\/p>\n
Para preparar este artigo usamos informa\u00e7\u00f5es dos seguintes links:<\/p>\n
https:\/\/www.thoughtco.com\/origins-of-the-domesticated-grape-169378<\/a><\/p>\n