La Geografía del Corazón del Cava

Es sin duda “El Gran Penedés” la zona vinícola más pródiga en la fabricación de Cava a nivel nacional. En este escrito trataremos de explicar las características generales y las sutilezas de un territorio que produce más de 20 millones de litros de vino al año. Con todo el respeto y consideración que nos merecen otras zonas donde también se produce Cava (Extremadura, Castilla La Mancha, Aragón, Rioja, Galicia… incluidas otras comarcas dentro de Cataluña), es el Penedés el origen histórico de la Denominación de Origen Cava, así donde se concentran la mayor parte de bodegas que fabrican este preciado tipo de vino.

La barcelonesa comarca del Alt Penedés, colindante con la provincia de Tarragona, es el centro de la D.O. Penedés y del cava producido en esta zona. A pesar de su reducida población (no llega a los 13.000 habitantes), Sant Sadurní d’Anoia se ha labrado con merecimiento el título extraoficial de “Capital del Cava” Por otra parte, Vilafranca del Penedés, que es la capital de la comarca, aloja la sede del Consejo Regulador del Cava, el cual reglamenta y gestiona la Denominación de Origen Cava a nivel nacional. Sin embargo, una parte importante de la superficie de comarcas limítrofes al Alt Penedés también participan de forma abundante en el cultivo de vides con la misma denominación, dando lugar a lo que se denomina “Gran Penedés” Dichas comarcas incluyen las tarraconenses Alt Camp (interior, con capital en Valls), Baix Penedés (bañada en toda su amplitud por la Costa Dorada), así como las barcelonesas Anoia (a las faldas de Montserrat), Garraf (con el glamour de Sitges y el oficio de Vilanova) y El Baix Llobregat (más industrial por la proximidad a Barcelona, aunque conservando raíces rurales)

En cuanto a la geografía física, la altitud oscila entre el nivel del mar y los 800m. Las lluvias alcanzan una media de unos 500 mm anuales y el clima es típicamente mediterráneo, con cálidos veranos y suaves inviernos. Dos sierras paralelas al mar lo atraviesan: la Cordillera Pre-litoral y la Cordillera Litoral. Entre ellas, se extiende un amplio valle, que es donde podemos encontrar el característico paisaje de cepas interminables. Respecto al suelo, éste es rico en fósforo y bajo en potasio, predominando el terreno arenoso en las partes de menor altitud y los arcillosos y calizos en las alturas superiores.

Dada la variabilidad de microclimas, tipos de suelo, la inclinación… existe una división del territorio en siete sub-zonas. Sin embargo, para simplificar los conceptos y siguiendo una taxonomía más tradicional, el Penedés distingue tres zonas con características bien diferenciadas:

• El Penedés Marítimo (Garraf y Baix Penedés) es el más templado debido a su mayor proximidad al mar. La viña se cultiva a menos de 250 m. De entre las variedades que forman en cava más clásico de esta región, es el Xarel·lo el más habitual en estos parajes. Se trata de una vid resistente al calor, que da lugar a un vino base con cuerpo y buena acidez.
• El Penedés Superior (formado por la parte a mayor altura del Alt Penedés, así como el Alt Camp, Anoia y Baix Llobregat) recibe más lluvias y una cierta tendencia continental, con mayor oscilación entre las temperaturas máximas y mínimas. Las alturas pueden llegar a 800 m en esta sub-zona. Es la variedad Parellada el tipo de uva que predomina en los campos en estas cotas superiores, la más fina de las tres habituales. En el cava, aporta un aroma delicado.
• El Penedés Central (fundamentalmente la llanura central del Alt Penedés) se sitúa entre medio de los dos anteriores. La altitud se encuentra entre los 250 y 500 m. Aunque se pueden encontrar plantaciones de Xarel·lo, es el Macabeo el tipo de uva más extendido en esta franja. De entre las que forman el Cava, el Macabeo aporta cierta acidez que contribuye a esa sensación de frescor tan característica.

La tradición vinícola del Penedés es anterior a la entrada de los romanos en la Península Ibérica, es decir, formamos parte de un pasado milenario. Los platos de prensa datados en el S. IV a. C. son testigos de ello. Lo que hemos explicado aquí es una pincelada de lo que ha derivado de una larga historia de dedicación al vino. Esperamos que te haya ayudado a apreciar nuestras singularidades, te esperamos.

Para realizar este artículo hemos empleado información de los siguientes enlaces:
https://es.wikipedia.org/wiki/Pened%C3%A9s_(vino)
https://www.gourmets.net/do-penedes