Cava wird bekanntlich aus gepressten Trauben hergestellt. Wenn wir an Trauben denken, haben wir wahrscheinlich ein idyllisches Bild von perfekt ausgerichteten Rebst\u00f6cken mit \u00fcppigen Trauben vor Augen. In Wirklichkeit ist dies das Ergebnis einer jahrtausendealten Geschichte, die der Z\u00e4hmung eines wilden Strauchs gewidmet ist. In diesem Moment der Evolution unseres Planeten, in dem die Verknappung der Niederschl\u00e4ge und die globale Erw\u00e4rmung uns zweifeln lassen, ob wir das Richtige tun, ist es mehr als angebracht zu verstehen, dass wilde Rebsorten uns helfen k\u00f6nnen, widerstandsf\u00e4higere Reben zu erhalten und den Einsatz bestimmter Chemikalien zu ihrem Schutz und ihrer Weiterverarbeitung zu Cava zu vermeiden.<\/p>\n
Die heimische Weinrebe (mit dem wissenschaftlichen Namen Vitis vinifera) ist aus wirtschaftlicher Sicht heute die wichtigste Frucht. In frischem Zustand kann sie als Traube verzehrt oder getrocknet werden, um Rosinen und vor allem Wein, Cava und andere Getr\u00e4nke zu erzeugen, die ein wichtiges Symbol unserer Gesellschaft sind. Die Familie der Vitis besteht aus etwa 60 Arten, die fast ausschlie\u00dflich auf der Nordhalbkugel vorkommen, von denen Vitis vinifera fast die einzige ist, die zur Weinherstellung verwendet wird.<\/p>\n
Arch\u00e4ologischen Erkenntnissen zufolge wurde V. vinifera in der Jungsteinzeit domestiziert, als die ersten Siedlungen durch die Entwicklung von Ackerbau und Viehzucht in S\u00fcdwestasien vor 6.000 bis 8.000 Jahren entstanden. Ihr wilder Vorfahre war Vitis sylvestris, der von der europ\u00e4ischen Atlantikk\u00fcste bis zum Himalaja vorkommt. Die fr\u00fchesten Spuren der Weinherstellung finden sich als Reste in Keramikgef\u00e4\u00dfen im Zagros-Gebirge im Iran, etwa parallel zur irakischen Grenze; sie stammen aus der Zeit zwischen 7.400 und 7.000 v. Chr. Weitere \u00dcberreste wurden zu einem \u00e4hnlichen Zeitpunkt auch in Georgien und etwas sp\u00e4ter in Armenien gefunden. Von dort aus verbreitete sich die Verwendung der Pflanze nach Westen zu den Mittelmeerzivilisationen und nach Osten zu China.<\/p>\n
Der Hauptunterschied zwischen der heimischen und der wilden Form der Traube ist die F\u00e4higkeit der V. vinifera zur Selbstbefruchtung, die es den Landwirten erm\u00f6glicht hat, die genetischen Merkmale der Pflanze zu kontrollieren, was unter anderem zu gr\u00f6\u00dferen Trauben und einer h\u00f6heren Zuckerkonzentration gef\u00fchrt hat (was zu regelm\u00e4\u00dfigeren gr\u00f6\u00dferen Ernten und einer besseren G\u00e4rqualit\u00e4t f\u00fchrt). Dieser Prozess der Selbstbefruchtung ohne die M\u00f6glichkeit der Fremdbefruchtung mit anderen Mitgliedern hat jedoch zu einem genetischen Code der Pflanze gef\u00fchrt, der sie gegen externe Krankheitserreger schw\u00e4cht. Um diese Folgen abzumildern, m\u00fcssen wir Chemikalien zum Schutz der Pflanze einsetzen, was nicht ohne Auswirkungen auf unsere Gesundheit und die Umwelt ist. Die L\u00f6sung besteht darin, das Genom bestehender Arten durch die Verwendung von Genen zu verbessern, die in wilden Arten vorkommen. In diesem Sinne werden gro\u00dfe wissenschaftliche Anstrengungen unternommen, um die Sequenz der verschiedenen wilden und heimischen Sorten zu bestimmen. Die erste davon war der Pinot Noire, der in der Champagne verwendet wird, dank franz\u00f6sischer und italienischer Forscher im Jahr 2006.<\/p>\n
Die Reblaus hat vor etwa 150 Jahren praktisch alle Rebst\u00f6cke in Europa vernichtet. Die wilden Rebsorten \u00fcberlebten jedoch, ohne dass auch nur ein einziges Pflanzenschutzmittel eingesetzt wurde. Dies sollte uns eine Lehre sein, die wir schnell lernen sollten, wenn wir diese schwierigen Zeiten \u00fcberwinden wollen: Um weiter fortschrittlich zu sein, m\u00fcssen wir die Natur sch\u00fctzen und uns all ihre Weisheit zu eigen machen.<\/p>\n
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https:\/\/www.thoughtco.com\/origins-of-the-domesticated-grape-169378<\/a><\/p>\n