{"id":9960,"date":"2018-06-04T10:13:59","date_gmt":"2018-06-04T09:13:59","guid":{"rendered":"https:\/\/alsinac.com\/?p=9960"},"modified":"2018-06-06T19:08:18","modified_gmt":"2018-06-06T18:08:18","slug":"maridaje-del-cava-ideal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/maridaje-del-cava-ideal\/","title":{"rendered":"El Maridaje del Cava: \u00bfArte o Ciencia?"},"content":{"rendered":"

Hemos recibido \u00faltimamente numerosas fotograf\u00edas de nuestros apreciados clientes en las que aparecen los apetitosos \u00e1gapes que han preparado, acompa\u00f1ados de una botella de Cava Alsinac bien fresca. Parece que la publicaci\u00f3n de estas fotos en Facebook ha despertado gran inter\u00e9s y eso nos ha animado a escribir esta vez sobre el maridaje del Cava. Para empezar, vamos a exponer algunas ideas generales y, posteriormente, presentaremos algunos ejemplos. Como no podr\u00eda ser de otra manera a estas alturas del a\u00f1o, donde se avecinan las largas noches de verbena, vamos explicar c\u00f3mo combinar el Cava con la c\u00e9lebre coca de San Juan de forma \u00f3ptima.<\/p>\n

En el a\u00f1o 1988 se acu\u00f1\u00f3 el t\u00e9rmino \u201cgastronom\u00eda molecular\u201d, la cual explora los cambios f\u00edsicos y qu\u00edmicos que tienen lugar en los alimentos durante su cocinado y consumo. Fue con el apoyo de esta nueva disciplina que el sumiller canadiense Fran\u00e7ois Chartier, afincado en Barcelona y estrecho colaborador de Ferr\u00e1n Adri\u00e0, postul\u00f3 que la clave del maridaje es la comprensi\u00f3n de la estructura molecular de la comida y el vino, a trav\u00e9s de la cual se puede realizar una combinaci\u00f3n equilibrada.\u00a0 Para llevar esto a la pr\u00e1ctica, estudi\u00f3 la correlaci\u00f3n entre las sustancias presentes en los diferentes tipos de uva con la composici\u00f3n de diferentes alimentos (especies, vegetales\u2026) y analiz\u00f3 las reacciones que se producen en nuestros detectores olfativos y gustativos durante diferentes fusiones. Como fruto de ello, su libro \u201cPapilas y Mol\u00e9culas\u201d resume una serie de principios b\u00e1sicos que nos permiten obtener exaltantes maridajes.<\/p>\n

Otro punto de vista m\u00e1s simple y f\u00e1cil de aplicar se basa en el an\u00e1lisis de la causa-efecto de los diferentes sabores b\u00e1sicos: dulce, \u00e1cido, amargo, salado y unami, cada uno de los cuales tiene sus receptores predominantemente en lugares diferentes de nuestra lengua y paladar. En un art\u00edculo futuro trataremos estos componentes de forma individual. Para quien lo desconozca, diremos que el unami es un sabor habitual en la comida japonesa (aunque est\u00e1 presente en recetas tan nuestras como la paella y el jam\u00f3n ib\u00e9rico), y es un claro ejemplo de la relaci\u00f3n causa-efecto antes mencionada: entre otras propiedades, aporta una armon\u00eda entre los otros sabores (su presencia reduce la sensaci\u00f3n de amargor y aumenta la de dulzor). Un experimento que podemos realizar f\u00e1cilmente para aseverar la interacci\u00f3n entre los sabores consiste en tomar un vaso de zumo de naranja despu\u00e9s de habernos cepillado los dientes: la sensaci\u00f3n de acidez y amargor se intensifica notablemente, debido a la inhibici\u00f3n de los receptores del dulzor por parte de la pasta dent\u00edfrica.<\/p>\n

Dejando de un lado la teor\u00eda, veamos qu\u00e9 Cavas acompa\u00f1an mejor las Cocas de San Juan. Al igual que con los turrones que amenizan al otro solsticio del a\u00f1o, en Navidad, existe actualmente una variedad enorme de Cocas: de crema, de pi\u00f1ones, de fruta\u2026 (por cierto, en sus origen era siempre redonda, con un agujero en medio para evocar al sol, que es el origen pagano de esta celebraci\u00f3n). Respecto a la Coca de fruta, su dulzor es ideal para acompa\u00f1arla con un Cava Rosado. En cuanto a la de crema, de un vivo sabor, combina perfectamente con un Cava nature ligero y fresco, tal como Alsinac Brut Nature Vintage, el cual destacar\u00e1 la delicadeza de la crema con la energ\u00eda de la masa.<\/p>\n

Hemos dado aqu\u00ed una peque\u00f1a pincelada sobre el tema del maridaje, el cual ha hecho correr verdaderos r\u00edos de tinta. Procuraremos complementar este escrito en el futuro aportando m\u00e1s informaci\u00f3n. Por el momento, lo importante es disfrutar del Cava, que es para lo que nos esmeramos y acompa\u00f1arlo de sabrosos manjares y, sobre todo, de buena compa\u00f1\u00eda, que es sin duda el principal placer que nos ofrece la vida.<\/p>\n

Para realizar este art\u00edculo hemos empleado informaci\u00f3n de los siguientes enlaces:<\/p>\n