{"id":9825,"date":"2018-03-31T18:37:30","date_gmt":"2018-03-31T17:37:30","guid":{"rendered":"https:\/\/alsinac.com\/?p=9825"},"modified":"2018-05-07T11:38:17","modified_gmt":"2018-05-07T10:38:17","slug":"eclosion-burbujas-cava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/eclosion-burbujas-cava\/","title":{"rendered":"Una Burbuja convertida en Proyectil"},"content":{"rendered":"

La eclosi\u00f3n de las burbujas de Cava da lugar a hermosos efectos visuales, algunos de los cuales podemos apreciar a simple vista, otros son sumamente vertiginosos. En este escrito veremos c\u00f3mo se desarrolla este proceso y su importancia en la degustaci\u00f3n del Cava. Lo explicado aqu\u00ed constituye una continuaci\u00f3n del art\u00edculo de nuestro blog: La Estela de las Burbujas en el Cava<\/a>, el cual presenta su viaje desde los centros de nucleaci\u00f3n hasta la superficie.<\/p>\n

La evoluci\u00f3n de las burbujas en la superficie del l\u00edquido viene determinada por dos fuerzas contrapuestas: la de flotaci\u00f3n (que la propulsa hacia el exterior) y la de capilaridad (que la intenta mantener por debajo de la superficie). La flotaci\u00f3n es una cuesti\u00f3n bien sabida: al ser el gas contenido en las burbujas m\u00e1s liviano que el l\u00edquido a su alrededor, las burbujas tienden a subir. Por su parte, el principio de capilaridad<\/a> es m\u00e1s complejo y es el que permite a los l\u00edquidos poder ascender por peque\u00f1os conductos, a\u00fan en contra de fuerzas tan poderosas como la gravedad (en la nutrici\u00f3n de las plantas, la subida del agua por su interior viene favorecida en gran medida por ello) La cuesti\u00f3n es que el volumen de las burbujas es peque\u00f1o, con lo cual la fuerza de flotaci\u00f3n es predominante. Conforme la burbuja llega a la superficie, se genera una fina pel\u00edcula esf\u00e9rica que sobresale, cuyo espesor va menguando hasta que, cuando es inferior a 0,1 micr\u00f3metros (una diezmillon\u00e9sima de mil\u00edmetro), termina por eclosionar.<\/p>\n

Desde el momento en el cual aparece un peque\u00f1o orificio en la parte superior de la burbuja hasta que \u00e9sta termina por desintegrarse transcurre aproximadamente una d\u00e9cima de segundo. Despu\u00e9s de este ef\u00edmero espacio de tiempo, se genera una cavidad de aproximadamente un mil\u00edmetro, que proyecta una r\u00e1pida columna de l\u00edquido hacia el exterior. La columna es altamente inestable y termina por descomponerse en peque\u00f1as gotas (unas cinco aproximadamente), creando formas espectaculares. Esto es exactamente el mismo fen\u00f3meno que se produce al dejar caer gotas individuales sobre una superficie de agua en reposo, la imagen que acompa\u00f1a a este texto es un ejemplo de ello. Finalmente, una vez las gotitas proyectadas impactan en la superficie del Cava, se generan las familiares ondas circulares, de la misma forma que si tiramos un objeto en un estanque.<\/p>\n

Durante los primeros minutos tras llenar una copa de Cava, cientos de burbujas alcanzan la superficie cada segundo. Durante este periodo, peque\u00f1as columnas de l\u00edquido son propulsadas varios cent\u00edmetros a gran velocidad. En forma de un espray refrescante, estas gotas salpican la nariz del catador; si \u00e9ste lleva gafas, el efecto de la peque\u00f1a lluvia se hace a\u00fan m\u00e1s patente. Los impactos sobre la nariz son capaces de estimular sus sensibles terminaciones nerviosas<\/a>, lo cual es un incentivo m\u00e1s dentro del placer de tomar Cava. Adem\u00e1s, como hemos comentado en alguno de nuestros art\u00edculos anteriores (https:\/\/alsinac.com\/lacopadecavaideal\/<\/a>) , las burbujas juegan un papel crucial a la hora de liberar los aromas del Cava. Dada la naturaleza anfif\u00edlica<\/a> de las mol\u00e9culas arom\u00e1ticas (una parte de las cuales es af\u00edn al agua y el otro a compuestos org\u00e1nicos como el aceite), las burbujas constituyen unos improvisados ascensores para los aromas del cava. Por ello, la concentraci\u00f3n de dichos compuestos es m\u00e1s alta en la superficie del l\u00edquido que en su interior. Gracias a esto, las diminutas gotitas resultantes de la desintegraci\u00f3n de las burbujas irradian los aromas hacia la nariz, lo cual incrementa enormemente la percepci\u00f3n del Cava; es precisamente por este motivo tambi\u00e9n que no es necesario agitar las copas de los vinos espumosos.<\/p>\n

Hemos \u00a0descrito aqu\u00ed el proceso de descomposici\u00f3n de las burbujas desde un punto de vista individual y hemos visto sus efectos visuales, olfativos y t\u00e1ctiles. En realidad, existen adem\u00e1s unos bellos fen\u00f3menos al interactuar y superponer los resultados de la eclosi\u00f3n de burbujas que coinciden en la superficie al mismo tiempo. Dejaremos esto para un escrito posterior\u2026<\/p>\n

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A parte de los enlaces a otras fuentes que aparecen diseminados a lo largo del texto, hemos empleado la siguiente referencia:<\/p>\n