{"id":9335,"date":"2018-01-27T08:56:47","date_gmt":"2018-01-27T07:56:47","guid":{"rendered":"https:\/\/alsinac.com\/?p=9335"},"modified":"2018-03-11T21:46:51","modified_gmt":"2018-03-11T20:46:51","slug":"cava-edad-media","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/cava-edad-media\/","title":{"rendered":"El Cava en la Era de las Catedrales"},"content":{"rendered":"

Las primeras Cavas fueron creadas en monasterios construidos a principios de la Edad Media. En este pasaje, presentaremos la historia ligada al Cava durante el Medievo. A pesar de la poca reputaci\u00f3n de la edad que sigue a la ca\u00edda del Imperio Romano, veremos que realmente se hicieron progresos importantes respecto a la \u00e9poca cl\u00e1sica. Por cierto, en nuestro art\u00edculo \u201cLos Votos Matrimoniales con Cava de C\u00e9sar y Cleopatra<\/em><\/a>\u201d podemos ver como exist\u00edan ya t\u00e9cnicas para obtener vino espumoso antes de nuestra era.<\/p>\n

Enlazando con la cuesti\u00f3n de los romanos, hay que decir que demostraron una f\u00e9rrea voluntad de proveer de agua de los mejores manantiales a todos sus asentamientos, lo cual supuso la construcci\u00f3n de acueductos de cientos de kil\u00f3metros. Sobre esto, la Edad Media fue un claro retroceso, siendo la escasez de agua saludable una de las causas de las numerosas epidemias mortales que se produjeron en aquella \u00e9poca. Andrew Boorde<\/a>, erudito ingl\u00e9s, escribi\u00f3 en 1542: \u201cel agua sola no es sana para un ingl\u00e9s\u201d Por el contrario, la presencia de alcohol en el vino y la cerveza los convert\u00eda en bebidas m\u00e1s seguras, las cuales se usaban en ocasiones como antis\u00e9pticos. Este hecho, unido a su importante papel lit\u00fargico, hizo que el cultivo de la vid y su posterior procesamiento enol\u00f3gico cobraran especial importancia.<\/p>\n

Dentro de estos desarrollos se encuentra precisamente la fundaci\u00f3n de las primeras Cavas, en los subterr\u00e1neos de los monasterios y conventos. A diferencia de la \u201ccella vinaria\u201d de los romanos (un recinto en la parte superior de las casas acaudaladas, orientadas al norte para preservar el frescor en la mayor medida posible), las Cavas mon\u00e1sticas ofrec\u00edan unas mejores condiciones de humedad, temperatura e iluminaci\u00f3n. No en vano la palabra \u201cCava\u201d, que tiene una etimolog\u00eda latina, significa cueva o zanja. La tradici\u00f3n de una bodega subterr\u00e1nea con tal prop\u00f3sito, comunicada con los refectorios (comedores) se fue propagando por toda Europa. Aunque el uso sacramental de los vinos les confer\u00eda un car\u00e1cter celestial, la realidad es que la mayor parte se consum\u00eda con un prop\u00f3sito m\u00e1s terrenal, tanto entre el clero como la poblaci\u00f3n laica. Como muchas de las tradiciones cristinas, el uso sagrado del vino ten\u00eda una procedencia pagana, desde Egipto hasta Roma, pasando por Grecia y probablemente tambi\u00e9n en civilizaciones anteriores del Asia Menor, que es de donde procede la Vitis Vin\u00edfera<\/em><\/a>. Hablando de los griegos, fueron \u00e9stos los descubridores del \u00e1nfora, la cual persegu\u00eda conservar el l\u00edquido en su interior en condiciones \u00f3ptimas, que es el mismo objetivo que persiguen las Cavas actuales. Volviendo a la \u00e9poca medieval, los monjes realizaron un gran avance en la calidad del vino, a trav\u00e9s del estudio del suelo, seleccionando los mejores vi\u00f1edos, preservando las parcelas de heladas\u2026<\/p>\n

Si nos ce\u00f1imos a los vinos espumosos, sorprendentemente, la Edad Media no est\u00e1 exenta de\u00a0 referencias. La Escuela M\u00e9dica Salernitana<\/a> (en el sur de Italia), la primera facultad m\u00e9dica del Medioevo, aconseja el consumo moderado de vino espumoso en el tratado Regimen Sanitatis<\/em><\/a>, <\/em>una obra de principios del milenio pasado, que compendiaba normas higi\u00e9nicas y alimenticias, as\u00ed como otros consejos terap\u00e9uticos. De la misma \u00e9poca tambi\u00e9n aparecen referencias de vinos espumosos en la Toscana y en la abad\u00eda de Saint-Hilaire<\/a>, en el sur de Francia entre Limoux y Carcasona. \u00c9stos \u00faltimos proclaman ser el primer vino espumoso franc\u00e9s y haber servido de inspiraci\u00f3n al c\u00e9lebre fraile Dom Perignon, el cual visit\u00f3 la regi\u00f3n durante su peregrinaje a Santiago de Compostela.<\/p>\n

A pesar de todas estas referencias a vinos espumosos antiguos, una de las mayores diferencias con los Cavas y Champagnes actuales es la segunda fermentaci\u00f3n en botella. Esto supone un mayor tiempo de guarda, lo cual se perpet\u00faa en el presente si comparamos los espumosos fabricados en Alemania o Italia (obtenidos mediante el m\u00e9todo Charmat), frente a los espa\u00f1oles y franceses (para mayor detalle, ver el art\u00edculo: \u201cEl secreto del gas carb\u00f3nico<\/em><\/a>\u201d) Ser\u00e1 en el siguiente art\u00edculo en el que tratemos la historia que abordaremos la c\u00e9lebre figura Dom Perignon, as\u00ed como otros relevantes aspectos del Renacimiento y Barroco.<\/p>\n

A parte de los enlaces a otras fuentes que aparecen diseminados a lo largo del texto, hemos empleado las siguientes referencias:<\/p>\n