Es bien sabido que el cava se elabora a partir de la uva prensada. Cuando pensamos en la uva, probablemente nos viene a la mente una imagen id\u00edlica de vides perfectamente alineadas, con exuberantes racimos. La realidad es que esto es el resultado de milenios de historia, dedicadas a domesticar un arbusto salvaje. En este momento de evoluci\u00f3n de nuestro planeta, cuando la escasez de lluvias y el calentamiento global nos hacer dudar si estamos haciendo lo correcto, es m\u00e1s que apropiado entender que las especies de vid silvestres pueden ayudarnos a conseguir cepas m\u00e1s resistentes y evitar el uso de ciertos productos qu\u00edmicos para su protecci\u00f3n y procesado posterior para convertirlo en cava.<\/p>\n
La vid dom\u00e9stica (cuyo nombre cient\u00edfico es Vitis vin\u00edfera<\/em>) es, desde el punto de vista econ\u00f3mico, la fruta m\u00e1s importante en la actualidad. Cuando est\u00e1 fresca la podemos consumir en forma de uva, o bien secar para producir pasas y, especialmente, para fabricar vino, cava y otras bebidas, lo cual constituye un s\u00edmbolo destacado de nuestra sociedad. La familia Vitis<\/em> consiste en unas 60 especies que existen casi exclusivamente en el hemisferio norte, entre las cuales Vitis vin\u00edfera<\/em> es casi exclusivamente la \u00fanica empleada en la fabricaci\u00f3n de vino.<\/p>\n Seg\u00fan la evidencia arqueol\u00f3gica, V. vin\u00edfera <\/em>fue domesticada durante el Neol\u00edtico, era en la que se establecieron los primeros asentamientos gracias al desarrollo de la agricultura y ganader\u00eda, en el suroeste de Asia, hace entre 6.000 y 8.000 a\u00f1os. Su ancestro salvaje era Vitis sylvestris<\/em>, la cual se puede encontrar desde la costa atl\u00e1ntica de Europa hasta el Himalaya. Los primeros vestigios de producci\u00f3n de vino se encuentran como residuos dentro de recipientes cer\u00e1micos en la cordillera de Zagros, en Ir\u00e1n, pr\u00e1cticamente paralela a la frontera con Iraq; esto data de 7.400 a 7.000 a.C. Otros restos fueron encontrados tambi\u00e9n en Georgia en un periodo similar y, algo posteriormente, en Armenia. A partir de ah\u00ed, su uso se difundi\u00f3 hacia occidente, llegando las civilizaciones mediterr\u00e1neas y hacia oriente, llegando a China.<\/p>\n La principal diferencia entre las formas dom\u00e9sticas y silvestres de uva es la capacidad de V. vin\u00edfera <\/em>de auto-polinizarse, lo cual permiti\u00f3 a los agricultores controlar las caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas de la planta, derivando en un mayor tama\u00f1o de los racimos y de la concentraci\u00f3n de az\u00facar, entre otra cuestiones (lo cual favorece la obtenci\u00f3n de cosechas m\u00e1s regulares, cuantiosas y una fermentaci\u00f3n de mejor calidad). Sin embargo, este proceso de auto fertilizaci\u00f3n, sin permitir el cruce con otros miembros, ha resultado en un c\u00f3digo gen\u00e9tico de la planta que la debilita ante agentes pat\u00f3genos externos. Para paliar tales consecuencias, debemos emplear productos qu\u00edmicos que protejan a la planta, lo cuales no son exentos de efectos sobre nuestra salud y el medio ambiente. La soluci\u00f3n es mejorar el genoma de las especies actuales a trav\u00e9s de genes que se encuentran en especies silvestres. En este sentido, se est\u00e1 realizando un esfuerzo cient\u00edfico importante en determinar la secuencia de diferentes cepas silvestres y dom\u00e9sticas, la primera de las cuales fue la del Pinor Noire, usada en el Champagne, gracias a investigadores franceses e italianos en 2006.<\/p>\n La filoxera, hace unos 150 a\u00f1os, devast\u00f3 pr\u00e1cticamente todas las cepas de Europa. No obstante, las especies salvajes de uva sobrevivieron sin necesidad de utilizar un solo espray. Esto debe ser una lecci\u00f3n que deber\u00edamos aprender r\u00e1pidamente si queremos superar estos tiempos dif\u00edciles: para seguir progresando, debemos proteger la naturaleza y asimilar toda su sabidur\u00eda.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Para realizar este art\u00edculo hemos empleado informaci\u00f3n de los siguientes enlaces:<\/span><\/p>\n https:\/\/www.thoughtco.com\/origins-of-the-domesticated-grape-169378<\/a><\/p>\n https:\/\/www.growingmagazine.com\/fruits\/grape-returns-to-its-wild-past\/<\/a><\/p>\n <\/p>\n