Sin duda, el periodo m\u00e1xima demanda de cava es la Navidad. Bajo nuestra humilde opini\u00f3n, es sin embargo un caluroso d\u00eda de verano cuando una fr\u00eda copa de cava, destinada a extinguir el sofoco, genera mayor deleite. Hablando de fr\u00edo, este escrito expone c\u00f3mo enfriar una botella de cava en tiempo record. Desgraciadamente, casi todos nos hemos encontrado en alguna situaci\u00f3n en que, por un descuido o la aparici\u00f3n de un hu\u00e9sped inesperado, no tenemos una botella de cava a punto que ofrecer. Esperamos que estas l\u00edneas nos permitan salir airosos de tales circunstancias.<\/p>\n
Intuitivamente, todos sabemos que el cava debe tomarse muy fr\u00edo, 5\u00baC suele ser la temperatura prescrita. Aparte de la sensaci\u00f3n de frescor que ello genera, existe tambi\u00e9n dos motivos relacionados con la cata del producto. El primero de ellos es que la baja temperatura suaviza la sensaci\u00f3n de acidez (tambi\u00e9n hay que decir que un fr\u00edo demasiado intenso impide la volatilizaci\u00f3n de los aromas, con lo que nos dificulta su disfrute) El otro motivo es que abrir una botella de cava que no est\u00e9 bien fresca puede sacar un ojo a alguien\u2026 Bueno, exagero un poco: lo importante es que, cuanta m\u00e1s alta sea la temperatura, menor es la capacidad de disoluci\u00f3n del anh\u00eddrido carb\u00f3nico (el gas que forma las burbujas) en el l\u00edquido; el gas no disuelto se acumula en el cuello de la botella, por lo que aumenta su presi\u00f3n y, al abrirse, la salida del tap\u00f3n se produce con mayor virulencia. Por si fuera poco, el gas que queda en la botella tambi\u00e9n se volatiliza m\u00e1s r\u00e1pidamente, debido a que las mol\u00e9culas del gas aumentan su energ\u00eda cin\u00e9tica con la temperatura.<\/p>\n
Volviendo al asunto de c\u00f3mo enfriar una botella de cava en cuanto antes, precisamos una cubitera o recipiente similar, hielo, agua y sal. Inicialmente, debemos echar dos pu\u00f1ados de sal en la cubitera y distribuirlos de forma uniforme. Seguidamente, situamos la botella en medio del recept\u00e1culo, tras lo cual a\u00f1adimos el hielo. Finalmente, rellenamos con agua lo m\u00e1s fr\u00eda posible hasta que quede todo completamente lleno.<\/p>\n
En primer lugar, la mezcla de hielo y agua enfriar\u00e1 la botella mucho m\u00e1s r\u00e1pido que el hielo por s\u00ed solo. El motivo tiene que ver con la transferencia de energ\u00eda. Para reducir la temperatura del cava necesitamos que su calor se transfiera al entorno (obviamente a menor temperatura que la botella) El quid de la cuesti\u00f3n es que los l\u00edquidos son mejores transmisores de energ\u00eda calor\u00edfica que los gases (tales como el aire). Es precisamente el agua quien sustituye al aire al ser introducida en el recipiente, con lo que el proceso de enfriamiento se acelera. Por otro lado, la presencia del hielo permite reducir la temperatura del agua l\u00edquida deprisa, la cual se aproximar\u00e1 a su temperatura de fusi\u00f3n, es decir, 0\u00baC.<\/p>\n
El hecho de incorporar sal reduce a\u00fan m\u00e1s la temperatura, con lo que a\u00fan enfriamos con mayor celeridad. Esto se debe a que el punto de fusi\u00f3n del agua decae al a\u00f1adir sal (este es el mismo motivo por el cual se a\u00f1ade sal a la carretera para fundir el hielo y la nieve). El proceso de derretido del hielo, el cual requiere un gran aporte energ\u00e9tico, decrementa a\u00fan m\u00e1s la temperatura del agua.<\/p>\n
Para optimizar el proceso m\u00e1s, conviene agitar el recipiente con cierta frecuencia. Con ello, conseguimos sustituir el agua en contacto con la botella, que ha sufrido cierto calentamiento, por otra m\u00e1s fresca.<\/p>\n
Con este simple procedimiento, tendremos una botella lista para disfrutar en unos diez minutos. Hay que decir que la cantidad de sal id\u00f3nea ser\u00eda unos 200 gramos. En realidad, podemos prescindir de ella si estamos dispuestos a esperar unos cinco minutos adicionales, el resultado final ser\u00e1 pr\u00e1cticamente el mismo.<\/p>\n
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Leer:\u00a0Las Botellas de Cava: \u00bfTumbadas o Derechas?<\/a><\/p>\n <\/p>\n Para realizar este art\u00edculo hemos empleado informaci\u00f3n de los siguientes enlaces:<\/p>\n http:\/\/foodslashscience.blogspot.com.es\/2010\/02\/chilling-your-wine-with-salt.html <\/a><\/p>\n