\u201cSobre todo, que no sea cabez\u00f3n\u2026\u201d: esta es la expresi\u00f3n m\u00e1s utilizada por las personas que compran nuestros cavas por primera vez. La preocupaci\u00f3n no est\u00e1 exenta de justificaci\u00f3n: incluso peque\u00f1as cantidades de un vino o cava de baja calidad pueden generar un malestar que tarda muchas horas en remitir. En este art\u00edculo trataremos de desentra\u00f1ar los causantes principales de tales efectos y ver qu\u00e9 podemos hacer para evitarlos.<\/p>\n
Comencemos por definir un concepto un tanto difuso: la resaca. \u00c9sta consiste en un conjunto de s\u00edntomas mentales y f\u00edsicos despu\u00e9s de haber consumido determinada cantidad de cierta bebida alcoh\u00f3lica (como veremos posteriormente, la cantidad necesaria depende de ciertos factores; no es necesario que hayamos ingerido una cantidad excesiva para sufrir tales efectos). Entre las manifestaciones f\u00edsicas se encuentran: fatiga, dolor de cabeza, aumento de la sensibilidad a la luz y el sonido, irritaci\u00f3n de los ojos, dolores musculares, aumento de la presi\u00f3n sangu\u00ednea sist\u00f3lica, incremento de la frecuencia cardiaca y sed. Entre las inconveniencias mentales figuran: v\u00e9rtigo, mareo e irritabilidad. T\u00edpicamente, la resaca empieza varias horas despu\u00e9s de haber cesado la ingesta de alcohol, cuando su concentraci\u00f3n en la sangre empieza a reducirse. Las consecuencias alcanzan su m\u00e1xima severidad en el\u00a0 momento en el cual dicha concentraci\u00f3n pasa a ser cero y puede prolongarse durante unas 24 horas a partir de ese momento. Por lo tanto, sorprendentemente, la resaca est\u00e1 provocada por la desaparici\u00f3n del alcohol en la sangre.<\/p>\n
Existen diferentes mecanismos que originan los malestares descritos anteriormente. En este sentido, es m\u00e1s que probable que sus efectos se sumen, por lo que no existe solo un motivo para toda la sintomatolog\u00eda. El primero de ellos es el hecho de que el alcohol es transformado por nuestro organismo en acetaldeh\u00eddo, el cual explicar\u00eda de forma sencilla la presencia de taquicardia, sudoraciones, n\u00e1useas y v\u00f3mitos. Por otra parte, algunos estudios postulan que una cantidad importante de s\u00edntomas est\u00e1n ligados al efecto directo del etanol en nuestro cuerpo, fundamentalmente en lo que se refiere a su efecto diur\u00e9tico (que conduce a la deshidrataci\u00f3n y, por lo tanto, a la sed), as\u00ed como el dolor de cabeza, producido por la vasodilataci\u00f3n y la subida del nivel de ciertas sustancias como la serotonina, histamina\u2026 Estos dos causantes (el directo y el indirecto a trav\u00e9s de acetaldeh\u00eddo) est\u00e1n totalmente acreditados y pr\u00e1cticamente no existe duda de lo que acabamos de exponer. Sin embargo, tambi\u00e9n est\u00e1 claro que es necesario haber tomado una alta cantidad de alcohol para sufrir tales efectos. Por lo tanto, necesitamos una explicaci\u00f3n adicional.<\/p>\n
Es aqu\u00ed\u00a0 donde est\u00e1 el quid de la cuesti\u00f3n: muchos de los efectos de la resaca derivan de ciertas sustancias presentes en la bebida, conocidas como cong\u00e9neres. Por ejemplo, ciertas bebidas como el vino, whisky, co\u00f1ac o tequila, que contienen importantes proporciones de cong\u00e9neres, generan s\u00edntomas mucho m\u00e1s ostensibles que otros cuya concentraci\u00f3n es comparativamente m\u00e1s baja, tales como ron, vodka o ginebra. El principal cong\u00e9nere es el metanol, cuyos derivados (formaldeh\u00eddo y \u00e1cido f\u00f3rmico) son mucho m\u00e1s t\u00f3xicos que el acetaldeh\u00eddo. Aunque existen otros cong\u00e9neres, tales como alcoholes superiores, parece que el metanol, por s\u00ed solo, es una explicaci\u00f3n muy plausible del dolor de cabeza incluso cuando no nos hemos excedido en el consumo de alcohol.<\/p>\n
Hasta aqu\u00ed la teor\u00eda. Excluyendo los casos donde la ingesta es excesiva, el cava en general no deber\u00eda provocar ning\u00fan malestar en nuestro organismo, siempre y cuando el proceso productivo se haya llevado a cabo de forma cuidadosa. En particular, una las cuestiones especialmente importantes es el prensado de la uva, con el objeto de producir mosto que ser\u00e1 posteriormente fermentado en vino para constituir la base del cava. En este caso, se utilizan habitualmente prensas de platos m\u00f3viles o neum\u00e1ticas, sin haberse estrujado las uvas previamente. De esta forma, el cava resultante proviene del mosto flor, con un nivel de metanol extremadamente bajo. Adem\u00e1s, el hecho de no requerir ser macerados junto a la piel de la uva, como ocurre con los vinos tintos, tambi\u00e9n favorece la disminuci\u00f3n de dicho tipo de alcohol. Desde Cavas Alsinac se respeta\u00a0estrictamente este proceso, con lo cual podemos garantizar que nuestros cavas son saludables y nada cabezones.<\/p>\n
<\/p>\n
Para realizar este art\u00edculo hemos empleado informaci\u00f3n de los siguientes enlaces:<\/p>\n