\u00abEspumoso\u00a0sobre\u00a0la mesa de los emperadores, diecisiete siglos antes de que Dom Perignon, fraile de Saint-Vannes en Verd\u00fan, lo sirviese como una\u00a0deliciosa novedad en la copa de Luis XIV\u00bb<\/p>\n
En fin, estamos en el mes de la Semana Santa, es tiempo de romanos\u2026 Alguien dijo que \u201cEs m\u00e1s f\u00e1cil que un camello pase por el ojo de una aguja… que desterrar a\u00a0Ben-Hur\u00a0de la parrilla de televisi\u00f3n en\u00a0Semana Santa<\/a><\/em>\u201d De corte religioso, como Rey de Reyes<\/em>, o m\u00e1s laico, por ejemplo Espartaco<\/em>, la cuesti\u00f3n es que la tradici\u00f3n se perpet\u00faa, como el \u00c1rbol de Navidad que anuncia la entrada del invierno, solo que ahora celebramos la entrada de la primavera, un rito de origen pagano al fin y al cabo.<\/p>\n Hablando de romanos, fue Virgilio quien en un conocido pasaje de la Eneida<\/em>, escribi\u00f3 (refiri\u00e9ndose a los votos de amor entre Cleopatra y Julio C\u00e9sar): \u201cC\u00e9sar apareci\u00f3 con una copa dorada y r\u00e1pidamente vac\u00edo su c\u00e1liz efervescente; seguidamente, bebieron los otros notables\u201d Por cierto, Roma era un imperio muy \u00e1vido de vino: la media de su consumo anual era de 250 litros por persona (por comparar, la cifra hace unos trescientos a\u00f1os era de entre 150 y 200 litros y, actualmente, de 25 litros)<\/p>\n De acuerdo con un escrito de Mario Fregoni (agr\u00f3nomo italiano, nacido en Mil\u00e1n en 1934 y catedr\u00e1tico de la universidad de Plasencia, Italia), \u201cLa Storia dei Vini con le Bollice<\/a>\u201d,\u00a0 los espumosos eran ya producidos en tiempos de los romanos, aunque ciertamente no con las t\u00e9cnicas actuales. En aquellos tiempos, se refermentaban vinos dulces dentro de \u00e1nforas, o bien a\u00f1ad\u00eda uva seca o mosto dulce a vinos base ya fermentados (\u201cel ind\u00f3mito Falerno formar\u00e1 espuma al combinarlo con Meroe\u201d, seg\u00fan aparece en el conocido poema de Lucano Farsala<\/em>) El vino Falerno era el m\u00e1s renombrado vino de la Antigua Roma, mientras que el Meroe era un vino originario de Etiop\u00eda. Seg\u00fan se relata en el escrito anteriormente indicado, tambi\u00e9n se encuentran referencias a espumosos en los inmortales\u00a0Libro de los Salmos<\/em> y en la Il\u00edada<\/em>.<\/p>\n En tiempos de los romanos, los vinos espumosos se denominaban aegleucos<\/em> y acenatici<\/em>. Los primeros eran producidos a trav\u00e9s del mosto, cuya fermentaci\u00f3n ven\u00eda retardada inmergiendo las \u00e1nforas en agua fr\u00eda; en Pompeya han sido descubiertos restos de construcciones destinadas a tal prop\u00f3sito. En el segundo caso (acenatici<\/em>), el espumoso se obten\u00eda a partir de mosto producido por uvas secas; ello pod\u00eda emplearse como \u00fanico ingrediente o bien para producir la refermentaci\u00f3n de otros vinos tranquilos.<\/p>\n