Las levaduras son unos de los microorganismos m\u00e1s beneficiosos para la humanidad, desde la producci\u00f3n de pan hasta la ayuda en la digesti\u00f3n de los alimentos. Aparte de ser el elemento esencial en la elaboraci\u00f3n del cava, veremos como generan otros efectos muy beneficiosos en nuestro bienestar.<\/p>\n
La fabricaci\u00f3n del cava se basa en una segunda fermentaci\u00f3n del vino, al cual se le ha a\u00f1adido levaduras y az\u00facar. De esta forma, dichos microorganismos, al consumir los az\u00facares, generan alcohol y di\u00f3xido de carbono, el cual permanece disuelto dentro del propio l\u00edquido para generar posteriormente las burbujas, una vez la botella es descorchada. Un mayor detalle de este proceso se puede encontrar en la siguiente entrada de nuestro blog: el proceso de tiraje<\/a>.<\/p>\n En este art\u00edculo vamos a centrarnos en los efectos de la desmembraci\u00f3n de las levaduras una vez el proceso de la segunda fermentaci\u00f3n ha finalizado. La autolisis, que es el nombre que recibe esta fase, consiste en la autodestrucci\u00f3n de la c\u00e9lula a trav\u00e9s de la acci\u00f3n de sus propias enzimas (un tipo de prote\u00edna que regula las reacciones qu\u00edmicas de los organismos vivos) y es responsable de importantes cambios en las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del cava. Adem\u00e1s de la destacada mejora en la calidad del cava, la cual trataremos en otro escrito, las sustancias derivadas de este proceso act\u00faan como inhibidores de la hipertensi\u00f3n y como agentes antioxidantes, lo cual contribuye de forma clara a mejorar nuestra salud.<\/p>\n Estos efectos vienen avalados por los estudios de diversos grupos cient\u00edficos. Algunos ejemplos se pueden encontrar a trav\u00e9s de los siguientes enlaces: \u201cPurification and identification of antioxidant and ACE-inhibitory peptide from Saccharomyces cerevisiae protein hydrolysate<\/a>\u201d y \u201cIncrease in antioxidant and antihypertensive activity by Oenococcus oeni in a yeast autolysis wine model<\/a>\u201d<\/p>\n La oxidaci\u00f3n es uno de los causantes de numerosos efectos degenerativos, tales como enfermedades cardiovasculares, diabetes, inflamaciones varias y envejecimiento. El uso de antioxidantes sint\u00e9ticos est\u00e1 supeditado a un estricto control debido a potenciales efectos t\u00f3xicos. Para evitar esto, los antioxidantes naturales est\u00e1n recibiendo una creciente atenci\u00f3n.<\/p>\n