{"id":5613,"date":"2016-04-15T14:37:02","date_gmt":"2016-04-15T14:37:02","guid":{"rendered":"https:\/\/alsinac.com\/?p=5613"},"modified":"2017-10-23T08:16:38","modified_gmt":"2017-10-23T07:16:38","slug":"evolucion-de-normativa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/evolucion-de-normativa\/","title":{"rendered":"Evoluci\u00f3n de la normativa"},"content":{"rendered":"

Desde 1872<\/strong>, existe una normativa en relaci\u00f3n a la elaboraci\u00f3n <\/span><\/span>y <\/span><\/span>comercializaci\u00f3n del vino espumoso en cuesti\u00f3n. \u00a0Con respecto a la elaboraci\u00f3n hablamos de cava cuando se realiza mediante el m\u00e9todo champa\u00f1\u00e9s, es decir hacer refermentar un determinado tipo de vino en una botella <\/span><\/span>y<\/span><\/span> que \u00e9ste recipiente sea: cuba de fermentaci\u00f3n, dep\u00f3sito de envejecimiento, filtro de clarificaci\u00f3n <\/span><\/span>y <\/span><\/span>contenedor de expedici\u00f3n. Como este sistema lo hab\u00edan, m\u00e1s o menos, regularizado en sus normas de elaboraci\u00f3n los franceses de la regi\u00f3n de Champagne, regularizaci\u00f3n tradicionalmente atribuida en sus inicios al monje benedictino Dom Perignon en el siglo XVII, pues se comenz\u00f3 a llamar \u00abchamp\u00e1n\u00bb o \u00abchampagne\u00bb a todo tipo <\/span><\/span>de vino que m\u00e1s o menos se hac\u00eda como el de la Champagne y en cualquier lugar del mundo.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0En el terreno de colaboraci\u00f3n enol\u00f3gica se empiezan a crear organismos <\/span><\/span>y <\/span><\/span>establecer acuerdos. En <\/span><\/span>1958 <\/span><\/span><\/b>se llega al Convenio de Lisboa, donde Espa\u00f1a firma el protocolo de respeto a la protecci\u00f3n de las Denominaciones de Origen con nombre geogr\u00e1fico, cuya denominaci\u00f3n ampara un determinado tipo de vino, estando entre ellas la regi\u00f3n francesa de Champagne y sus espumosos as\u00ed denominados. <\/span><\/span><\/p>\n

En aquella \u00e9poca y otras posteriores en Espa\u00f1a, y sobre todo en el Pened\u00e9s Catal\u00e1n, se elaboraron vinos espumosos por todos los sistemas conocidos que, en una situaci\u00f3n verdaderamente an\u00e1rquica, utilizaban la palabra \u00abchamp\u00e1n\u00bb tanto para los productos de excelente calidad y elaborados por los tradicionales sistemas champaf\u00edeses como otros de cualidades mediocres y elaborados por sistemas poco definidos, como incluso los vinos gasificados. Se plantea la b\u00fasqueda de nombres propios que definan sistemas de elaboraci\u00f3n, se cuestionan las ventajas e inconvenientes de ce\u00f1irse al concepto <\/span><\/span>de denominaci\u00f3n de origen con limitaci\u00f3n geogr\u00e1fica y se opta por la creaci\u00f3n de una reglamentaci\u00f3n que regule, proteja y vigile los diferentes sistemas de elaboraci\u00f3n de vinos espumosos.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0En <\/span><\/span>1972 <\/span><\/span><\/b>sale a la luz el Reglamento del Consejo Regulador de los Vinos Espumosos y se eligen unos nombres propios que definen unos sistemas de elaboraci\u00f3n determinados en todo el \u00e1mbito de Espa\u00f1a. Surge el vocablo \u00abCAVA\u00bb como sin\u00f3nimo, en Espa\u00f1a, de vino espumoso de calidad elaborado por el cl\u00e1sico sistema champa\u00f1\u00e9s. Nace una legislaci\u00f3n bastante completa y exigente, probablemente de las m\u00e1s exigentes y controladas del mundo enol\u00f3gico, elaborada teniendo en cuenta los c\u00e1nones cl\u00e1sicos de las legislaciones internacionales m\u00e1s exigentes <\/span><\/span>y <\/span><\/span>las caracter\u00edsticas de unos productos elaborados en el Pened\u00e9s, sobre todo, desde hac\u00eda m\u00e1s de <\/span><\/span>100 <\/span><\/span><\/b>a\u00f1os.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Desde 1872, existe una normativa en relaci\u00f3n a la elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del vino espumoso en cuesti\u00f3n. \u00a0Con respecto a la elaboraci\u00f3n hablamos de cava cuando se realiza mediante el m\u00e9todo champa\u00f1\u00e9s, es decir hacer refermentar un determinado tipo de vino en una botella y que \u00e9ste recipiente sea: cuba de fermentaci\u00f3n, dep\u00f3sito de envejecimiento, […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5470,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5613","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5613","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5613"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5613\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5470"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}