Actualmente existe una normativa clara en relaci\u00f3n con la elaboraci\u00f3n del cava. Esta normativa fue aprobada el 27 de julio de 1972. En concreto en el art\u00edculo 3 de dicha normativa se especifican los procesos o fases para la elaboraci\u00f3n del cava.<\/p>\n
Las principales fases que comprende el proceso de elaboraci\u00f3n son las que se describen seguidamente. Se denomina \u00abtiraje\u00bb a la operaci\u00f3n que consiste en el llenado de la botella con vino base, adicionando la levadura y la sacarosa necesarias para que se produzca la segunda fermentaci\u00f3n en la propia botella. Efectuado el tiraje y cerrada herm\u00e9ticamente la botella con tap\u00f3n de corcho sujeto con agrafe, o bien con tap\u00f3n corona, se almacenan las botellas en la cava, generalmente en posici\u00f3n horizontal, denominadas en \u00abrima\u00bb, efectu\u00e1ndose en esta fase la fermentaci\u00f3n y crianza posterior.<\/p>\n
Concluida la fase de \u00abrima\u00bb, cada botella es sometida a un proceso de remoci\u00f3n, con cambios adecuados de posici\u00f3n, hasta conseguir que todo el sedimento quede perfectamente aglomerado en el cuello de la botella. Logrado esto, las botellas son almacenadas en posici\u00f3n invertida o botellas en \u00abpunta\u00bb hasta el momento de proceder al \u00abdeg\u00fcelle\u00bb. La operaci\u00f3n del \u00abdeg\u00fcelle\u00bb consiste en la apertura de cada botella para conseguir la eliminaci\u00f3n de las conglomeradas en el cuello de la misma, debiendo quedar el vino perfectamente brillante, sin muestra de sedimento alguno despu\u00e9s de realizada esta operaci\u00f3n. Inmediatamente se realiza el relleno para restablecer el volumen inicial, mediante la adici\u00f3n de vino y licor de expedici\u00f3n, o vino exclusivamente, siendo cerrada la botella con el tap\u00f3n definitivo.<\/p>\n
El proceso de elaboraci\u00f3n de los vinos de cava, que comprende la segunda fermentaci\u00f3n y el proceso de crianza hasta el deg\u00fcelle, deber\u00e1 tener una duraci\u00f3n m\u00ednima de nueve meses; para el tiraje se utilizar\u00e1 la botella de forma cl\u00e1sica o las de otra forma que puedan ser autorizadas por el Consejo Regulador. El tap\u00f3n de corcho utilizado para el cierre definitivo de la botella terminada ser\u00e1 el cl\u00e1sico en forma de seta, sujeto exteriormente al cuello de la botella con bozal (morri\u00f3n) o grapa.<\/p>\n
El Consejo Regulador podr\u00e1 autorizar la expedici\u00f3n de los vinos de cava en botellas de menor tama\u00f1o que la botella cl\u00e1sica o con forma o caracter\u00edsticas especiales. En este caso el trasvase de l\u00edquido de la botella de tiraje a la expedici\u00f3n deber\u00e1 realizarse seguidamente del deg\u00fcelle. Esta operaci\u00f3n podr\u00e1 ser objeto de control por el Consejo Regulador. Asimismo el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen, previa propuesta del citado Consejo Regulador, podr\u00e1 autorizar modificaciones o innovaciones que aconseje el avance de la t\u00e9cnica enol\u00f3gica que no afecten en lo esencial al m\u00e9todo descrito en el presente art\u00edculo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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