Todos hemos o\u00eddo hablar de las similitudes y diferencias entre el cava y el champagne. En esta entrada pretendemos arrojar algo m\u00e1s de luz a este asunto.<\/p>\n
La principal diferencia se encuentra en el tipo de uva utilizado, existen tres claras variedades con las que se elabora el cava: xarello, parellada y macabeo. Las tres son uvas blancas, que crecen en el soleado mediterr\u00e1neo catal\u00e1n. En particular, el xarello y parellada son muy caracter\u00edsticas del Pened\u00e9s que no se suelen usar en otras regiones espa\u00f1olas donde se elabora cava. Para los cavas rosados se utiliza como variedades tintas la garnacha, monastrell, pinot noir y trepat. Actualmente el consejo regulador del cava admite el chardonnay y, desde 2005, el pinot noir, aunque es muy debatible el hecho de que se produzcan mejoras de producto; adem\u00e1s, mucha gente est\u00e1 en contra de esta utilizaci\u00f3n para poder tener una identidad propia de producto con respecto al champagne.<\/p>\n
Para la elaboraci\u00f3n del champagne se utilizan tambi\u00e9n tres variedades de uva: chardonnay, pinot noir y pinot meunier. La pinot noir es la m\u00e1s abundante y una de las curiosidades del champagne es que es un vino blanco espumoso de segunda fermentaci\u00f3n elaborado con un alto porcentaje de uva tinta, porque la pinot noir como su nombre indica es tinta. Cuando un champagne se elabora exclusivamente con chardonnay se dice que es un \u00abblanc de blancs\u00bb, algo as\u00ed como un superblanco. En los alrededores de Reims, cerca de Par\u00eds, el clima es lluvioso y fr\u00edo. El resultado, uvas con mucha acidez que tienen que vendimiarse muy temprano para conseguir ese menor grado que se necesita para una segunda fermentaci\u00f3n en botella.<\/p>\n
Otra marcada diferencia respecta al clima de los lugares en que se producen. B\u00e1sicamente el cava se elabora en el mediterr\u00e1neo catal\u00e1n, que goza de un clima soleado y con pocas lluvias. Las uvas tienen por tanto menor acidez que en Champagne. Pero para conseguir ese mayor grado de acidez que se necesita para una segunda fermentaci\u00f3n en botella, es necesario vendimiarlas muy temprano. En general no es necesario a\u00f1adir licor de expedici\u00f3n (az\u00facar) para obtener el producto final. La zona de Champagne est\u00e1 situada cerca de Par\u00eds, en torno a la localidad de Reims. El clima es atl\u00e1ntico, lluvioso y fr\u00edo. Las uvas en Champagne tienen mayor acidez y salen con poco grado, por ello es muy com\u00fan a\u00f1adir el licor de expedici\u00f3n (az\u00facar) al final del proceso para obtener un producto m\u00e1s agradable en boca.<\/p>\n
En el cava, lo m\u00e1s habitual es utilizar uvas de una misma vendimia a cosecha del a\u00f1o y la elaboraci\u00f3n se realiza mediante el m\u00e9todo \u00abChampenoise\u00bb que se caracteriza por una segunda fermentaci\u00f3n y crianza del vino en la propia botella. En el champagne, es muy habitual y conveniente debido a su clima el realizar productos con vinos de vendimias de diferentes a\u00f1os. Un champage millesime indica que procede exclusivamente de una vendimia y se le pone el a\u00f1o de la cosecha. La elaboraci\u00f3n, al igual que el caso del cava, se realiza mediante el m\u00e9todo \u00abChampenoise\u00bb.<\/p>\n
Una vez visto todo lo anterior me propongo plantearle cual piensa usted que es el mejor producto en cuanto a su relaci\u00f3n calidad-precio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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