Todos hemos probado cavas con mayor o menor dulzor. Los primeros se asocian m\u00e1s a los brindis y postres, mientras que los segundos pueden, adem\u00e1s de lo anterior ser utilizados tambi\u00e9n de manera muy equilibrada para degustar entrantes e incluso diversos tipos de comidas. A continuaci\u00f3n tratamos de arrojar algo de luz a esto de los azucares en el cava, algo que seguro agradecer\u00e1 gran parte de\u00a0la gente\u00a0no demasiado identificada con este tipo de bebidas.<\/p>\n
La adici\u00f3n de az\u00facar al cava se realiza mediante un \u201clicor de expedici\u00f3n\u201d justo antes del taponado final de la botella. En este punto ya hemos recorrido los procesos de la extracci\u00f3n, fraccionamiento y fermentaci\u00f3n de los mostos, preparaci\u00f3n del vino base, tiraje, segunda fermentaci\u00f3n en botella, el envejecimiento y el deg\u00fcelle. De estos y otros procesos hemos hablado y hablaremos en\u00a0otras entradas\u00a0del Blog.<\/p>\n
Con la adici\u00f3n de dicho licor de expedici\u00f3n se podr\u00e1n conseguir los distintos tipos de Cavas en cuanto a su dulzor, con especificaci\u00f3n concreta seg\u00fan su contenido en az\u00facares, dando lugar a los siguientes tipos contemplados en la actual legislaci\u00f3n:<\/p>\n
*Brut Nature: 0-3 gramos de az\u00facar\u00a0por litro.<\/p>\n
Extra Brut: hasta 6 gramos de az\u00facar por litro.<\/p>\n
Brut: hasta 12 gramos de az\u00facar\u00a0por litro.<\/p>\n
Extra Seco: entre 12 y 17 gramos de az\u00facar por litro.<\/p>\n
Seco: entre 17 y 32 gramos de az\u00facar\u00a0por litro.<\/p>\n
Semi Seco: entre 32 y 50 gramos de az\u00facar\u00a0por litro.<\/p>\n
Dulce: m\u00e1s de 50 gramos de az\u00facar por litro.<\/p>\n
* \u00danicamente podr\u00e1 utilizarse en el caso de que no se a\u00f1ada az\u00facares despu\u00e9s del deg\u00fcelle.<\/em><\/p>\n \u00bfC\u00f3mo se puede hacer el licor de expedici\u00f3n? Para el fin que est\u00e1 pensado ser\u00e1 conveniente disponer de un licor, o jarabe, lo m\u00e1s concentrado posible en az\u00facares para utilizar poca cantidad de adici\u00f3n.<\/p>\n En la actualidad, este licor\u00a0se hace a partir de sacarosa (az\u00facar de ca\u00f1a o de remolacha), siendo \u00e9ste, junto al mosto, la \u00fanica fuente de az\u00facares permitidos. Este licor, al a\u00f1ad\u00edrselo al Cava, s\u00f3lo debe aportar dulzor y no debe modificar\u00a0las caracter\u00edsticas principales del cava original\u00a0en cuanto a\u00a0su grado alcoh\u00f3lico y acidez.<\/p>\n Evidentemente, antes de su adici\u00f3n,\u00a0este licor ha\u00a0de ser perfectamente filtrado y\u00a0pasado por\u00a0unos\u00a0controles de sacarosa sumamente rigurosos desde el punto de vista organol\u00e9ptico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Todos hemos probado cavas con mayor o menor dulzor. Los primeros se asocian m\u00e1s a los brindis y postres, mientras que los segundos pueden, adem\u00e1s de lo anterior ser utilizados tambi\u00e9n de manera muy equilibrada para degustar entrantes e incluso diversos tipos de comidas. A continuaci\u00f3n tratamos de arrojar algo de luz a esto de […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5829,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5361","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5361"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5361\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5829"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}