Hace m\u00e1s de 400 a\u00f1os, el c\u00e9lebre Galileo escribi\u00f3: \u201cel sabor de un buen vino no corresponde a las propiedades objetivas del mismo\u2026 sino al sentido del sujeto que disfruta de \u00e9l\u201d Esta cita tiene una indudable profundidad, asociada a la filosof\u00eda racionalista de Descartes basada en atribuir la existencia de algo en funci\u00f3n a su concepci\u00f3n en nuestra mente. Pero aqu\u00ed no vamos a extendernos m\u00e1s sobre disquisiciones filos\u00f3ficas, sino en sacar el m\u00e1ximo placer en degustar un buen caldo. Por ello, vamos a tratar aqu\u00ed la madre del cordero: el cerebro es el responsable de todas nuestras percepciones y el saborear un cava no es una excepci\u00f3n.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda se ha puesto de moda todo lo relacionado con la neurociencia. No es casualidad que frecuentemente aparezcan art\u00edculos en los peri\u00f3dicos, reportajes en la televisi\u00f3n\u2026 tratando de ello. En el sentido amplio, esta ciencia estudia el sistema nervioso y su importancia deriva en sus implicaciones, entre otras, en cuestiones tan primordiales como la educaci\u00f3n y la conducta. Por si fuera poco, en el mundo tan especializado en el que vivimos, esta disciplina termina generando otras, tales como la neuroeconom\u00eda o el neuromarketing. Para rematar, como somos unos hedonistas irremediables, tambi\u00e9n aparecieron la neurogastronom\u00eda y la neuroenolog\u00eda.<\/p>\n
Para empezar, el sabor no reside en la comida o en el vino, sino que son creados por ellos en nuestro cerebro. Para ello, est\u00e1n involucrados una gran cantidad de sistemas de la cabeza y, en general, de la parte superior del cuerpo.
\nPor un lado, encontramos los sentidos, responsables de enviar la informaci\u00f3n a nuestra mente. M\u00e1s all\u00e1 de los tres m\u00e1s evidentes involucrados en una cata: vista, olfato y gusto, no podemos olvidar el o\u00eddo y el tacto. Y es que la experiencia de tomar un buen vino no se limita al momento de beberlo, sino a toda la idiosincrasia en que se encuentra. En concreto, en el caso del cava, no es un asunto menor la eclosi\u00f3n que se produce al abrir una botella, lo cual produce indudablemente un enaltecimiento de nuestro \u00e1nimo y, por lo tanto, termina influyendo en nuestras sensaciones posteriores. En cuanto al tacto, no nos referimos evidentemente a nuestros dedos, sino a ciertos receptores t\u00e1ctiles que se encuentran en la boca y la garganta. Finalmente, querr\u00eda hacer aqu\u00ed una breve explicaci\u00f3n sobre la parte olfativa de la cata. Normalmente asociamos esto al momento en que olemos el vino en la copa previo a su degustaci\u00f3n, denominada olfacci\u00f3n ortonasal. Sin embargo, es la percepci\u00f3n retronasal, mediante el aire que sube desde la boca a la nariz a trav\u00e9s de los conductos respiratorios, una de las \u00faltimas percepciones y, por ello, m\u00e1s perdurable.
\nPor si fuera poco, nuestro organismo no es un mero receptor de est\u00edmulos externos, sino que tambi\u00e9n reacciona a ellos y, por lo tanto, es capaz de modularlos. Adem\u00e1s de los numerosos m\u00fasculos involucrados de nuestra cara y en el interior de la boca (aunque seamos inconscientes de su importante papel) juega un papel preponderante tambi\u00e9n la saliva de nuestra cavidad bucal. \u00c9sta contiene una serie de enzimas que transforman el vino y, por lo tanto, generan nuevos aromas que no estaban inicialmente presentes en \u00e9l.<\/p>\n
Es evidente que las personas somos distintas en nuestro car\u00e1cter y aspecto f\u00edsico. Resulta que estos rasgos distintivos no se limitan a ello, tambi\u00e9n var\u00edan de una persona a otro, por ejemplo, los receptores olfativos y la composici\u00f3n de la saliva. Como consecuencia de ello, podemos asegurar que las sensaciones que un determinado vino generan ser\u00e1n distintas de una persona a otra. Adem\u00e1s, todo el bagaje y experiencia acumulada en la vida, tiene una importancia capital en el momento de degustar un cava.<\/p>\n
Volviendo a la frase de Galileo, que parece que adem\u00e1s de luchar contra toda la humanidad por afirmar que la Tierra no es el centro de universo a\u00fan ten\u00eda tiempo para inquietudes vin\u00edcolas, podemos concluir que el mejor vino es el que m\u00e1s nos gusta y mejor nos sienta, lo cual no tiene porqu\u00e9 ser el mismo para otra persona. Las cr\u00edticas y valoraci\u00f3n de los expertos son aspectos a tener en cuenta, mas al final son nuestras experiencias las que dan sentido a la vida. <\/p>\n
Para realizar este art\u00edculo hemos empleado informaci\u00f3n de los siguientes enlaces y bibliograf\u00eda:<\/span> Los siguientes post de nuestro blog tratan una tem\u00e1tica af\u00edn a este art\u00edculo: Hace m\u00e1s de 400 a\u00f1os, el c\u00e9lebre Galileo escribi\u00f3: \u201cel sabor de un buen vino no corresponde a las propiedades objetivas del mismo\u2026 sino al sentido del sujeto que disfruta de \u00e9l\u201d Esta cita tiene una indudable profundidad, asociada a la filosof\u00eda racionalista de Descartes basada en atribuir la existencia de algo en funci\u00f3n a […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15720,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[],"class_list":["post-15717","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catacava"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15717"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15717\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15720"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n– \u201cNeuroenology: how the brain creates the taste of wine\u201d, Shepherd Flavour (2015) 4:19 DOI 10.1186\/s13411-014-0030-9, gordon.shepherd@yale.edu, Department of Neurobiology, Yale University School
\n– \u201cThe Neuroscience of Wine. Why our minds can be led astray about the tastes of wines\u201d, Ian Tattersall & Rob Desalle<\/a>
\n– \u201cNEURO-TASTE: the importance of olfaction in food & wine tasting\u201d, (Copyright \u00a9 BrainSigns) <\/a>
\n– \u201cWine Activates More of the Brain Than Any Human Experience, Scientist Says\u201d, Vinepair Staff<\/a><\/p>\n
\n– Los sulfitos en el cava: \u00bfh\u00e9roes o villanos? <\/a>
\n– El maridaje del cava: \u00bfarte o ciencia? <\/a>
\n– \u00bfPor qu\u00e9 me duele la cabeza si beb\u00ed poco Cava? <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"