Para empezar, sentimos tener que desterrar todas aquellas ideas, un tanto apasionadas, seg\u00fan las cuales el suelo transmite a la uva una esencia que lo caracteriza; por ejemplo, en ciertas ocasiones se puede escuchar: \u201ceste vino huele a granito\u201d. La realidad es que esto no tiene fundamento cient\u00edfico alguno. La absorci\u00f3n de la cepa de las sustancias s\u00f3lidas del suelo se efect\u00faa mediante \u00e1tomos o mol\u00e9culas elementales, los cuales no intervienen en los aromas que se puedan generar (porque son inodoros) Estas percepciones vienen influenciadas principalmente por el tratamiento que se le d\u00e9 a la uva (las levaduras empleadas, el tipo de estabilizaci\u00f3n\u2026) Por ejemplo, el grafito no tiene absolutamente ning\u00fan olor (lo que asociamos al oler un l\u00e1piz es la madera que envuelve la mina, la cual puede ser utilizada tambi\u00e9n en barricas de envejecimiento) Sin embargo, esto no quiere decir que las caracter\u00edsticas del suelo no tengan influencia en la calidad final de un vino espumoso; por ejemplo, \u00e9ste puede tener un papel preponderante en la acidez final.<\/p>\n
Las caracter\u00edsticas del suelo<\/span><\/h2>\nMuchos son los aspectos que diferencian unos terrenos de otros. Estos rasgos se pueden agrupar en tres tipos. Por un lado est\u00e1n los par\u00e1metros f\u00edsicos; algunos de ellos son la textura (que determina la capacidad de drenaje del agua), profundidad, propiedades t\u00e9rmicas (este aspecto es fundamental a la hora de determinar la velocidad de maduraci\u00f3n del fruto) Las propiedades qu\u00edmicas son el segundo punto a tener en cuenta: acidez (suelos demasiado \u00e1cidos o b\u00e1sicos resultan nocivos para la planta), composici\u00f3n mineral (el exceso o defecto de ciertas sales puede condicionar la calidad posterior de un caldo)\u2026 Finalmente tenemos las caracter\u00edsticas biol\u00f3gicas (bacterias, organismos en descomposici\u00f3n\u2026), las cuales tienen una influencia determinante, por ejemplo, en la concentraci\u00f3n de nitratos, imprescindibles para el desarrollo de la cepa.<\/p>\n
M\u00e1s suelos que vinos\u2026<\/span><\/h2>\nTodos sabemos de la diversidad de uvas que pueblan nuestro planeta. Pues bien, la cantidad de suelos que se presentan es infinitamente superior. La clasificaci\u00f3n m\u00e1s usada actualmente es la desarrollada por el departamento de agricultura norteamericano, seg\u00fan el cual existen m\u00e1s de 16.000 suelos diferentes. Naturalmente, estos no vienen organizados en una lista interminable, sino que est\u00e1n jerarquizados en grupos, similar a la clasificaci\u00f3n de los animales y plantas planteada por Linneo. Todo ello viene estudiado en una disciplina de la geolog\u00eda denominada edafolog\u00eda. Para simplificar un poco las cosas, los suelos que tienen inter\u00e9s desde un punto de vista enol\u00f3gico se reducen a menos de 50, con lo cual la cosa es un poco m\u00e1s manejable.<\/p>\n
Los suelos vin\u00edcolas del Pened\u00e9s<\/span><\/h2>\n![\"\"](\"https:\/\/alsinac.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/do-penedes-mapa.jpg\")
Bien es sabido que la procedencia del cava reside en la barcelonesa comarca del Alt Pened\u00e9s, la cual se extiende tambi\u00e9n a la del Baix Pened\u00e9s (en Tarragona) y otras comarcas lim\u00edtrofes, con una tradici\u00f3n vin\u00edcola que se remonta a los \u00edberos, concretamente los Layetanos, que eran los que poblaban estos lares. Actualmente, 24.300 hect\u00e1reas de este territorio est\u00e1n cubiertas por vid (aproximadamente el 78% de las cuales es blanca, siendo el Xarel.lo la variedad m\u00e1s abundante) A parte del cava (que es una DO de \u00e1mbito nacional), esta demarcaci\u00f3n alberga tambi\u00e9n la DO Pened\u00e9s. Fue dentro de esta DO donde, en el a\u00f1o 2015, se elabor\u00f3 una divisi\u00f3n en siete subzonas, atendiendo criterios de tipolog\u00eda de suelo, entre otros puntos. Las aportaciones a esta taxonom\u00eda se realizaron durante unos 15 a\u00f1os previos a su publicaci\u00f3n, con lo cual podemos decir que se trata de un estudio profundo y meditado. Como rasgos generales, los suelos del Gran Pened\u00e9s son ricos en f\u00f3sforo, bajos en potasio, con un marcado car\u00e1cter calc\u00e1reo. En cuanto a su textura, se trata de terrenos arenosos en su mayor parte, mientras predomina la arcilla en las zonas m\u00e1s elevadas. Seg\u00fan los an\u00e1lisis realizados, estas texturas son de las m\u00e1s adecuadas para el cultivo de la vid.<\/p>\n
El Cava sin misterio<\/span><\/h2>\nProbablemente no haga falta ser un ge\u00f3logo para disfrutar de una refrescante copa de cava. Sin embargo, s\u00ed parece que un poco de conocimiento al respecto nos puede ayudar a tener m\u00e1s criterio al elegir nuestros productos y evitar caer en argumentaciones injustificables. Desde Cavas Alsinac, creemos que la calidad se puede conseguir con experiencia y siendo met\u00f3dicos, con el objetivo final de poder llegar al mayor n\u00famero de personas a trav\u00e9s de unos precios asequibles.<\/p>\n
Fuentes de Informaci\u00f3n<\/span><\/h2>\nPara realizar este art\u00edculo hemos empleado informaci\u00f3n de los siguientes enlaces y bibliograf\u00eda:<\/span>
\n– \u201cVinos, Contextualizaci\u00f3n y viticultura\u201d, Bullipedia<\/a>
\n– DO Pened\u00e9s<\/a>
\n– Desmenuzando la \u201cmineralidad\u201d de los vinos.<\/a>
\n– \u00bfQu\u00e9 es la mineralidad de los vinos?<\/a><\/p>\nLos siguientes post de nuestro blog tratan una tem\u00e1tica af\u00edn a este art\u00edculo:
\n– La Cuna del Cava: Una Flor Hist\u00f3rica.<\/a>
\n– La G\u00e9nesis del Cava: Agua y Sol.<\/a>
\n– El Cava y el Cambio Clim\u00e1tico.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Por muy complejo que pueda ser un cava, los elementos de los que parte son sencillos: luz, agua, di\u00f3xido de carbono y sales minerales. Cuanta m\u00e1s calidad ofrezcan \u00e9stos, menos tendr\u00e1 que intervenir la mano del hombre, es decir, los caldos ser\u00e1n m\u00e1s naturales. En esta exposici\u00f3n nos centraremos en el suelo, que es el […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15418,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[],"class_list":["post-15413","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catacava"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15413","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15413"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15413\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15418"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15413"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15413"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15413"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Todos sabemos de la diversidad de uvas que pueblan nuestro planeta. Pues bien, la cantidad de suelos que se presentan es infinitamente superior. La clasificaci\u00f3n m\u00e1s usada actualmente es la desarrollada por el departamento de agricultura norteamericano, seg\u00fan el cual existen m\u00e1s de 16.000 suelos diferentes. Naturalmente, estos no vienen organizados en una lista interminable, sino que est\u00e1n jerarquizados en grupos, similar a la clasificaci\u00f3n de los animales y plantas planteada por Linneo. Todo ello viene estudiado en una disciplina de la geolog\u00eda denominada edafolog\u00eda. Para simplificar un poco las cosas, los suelos que tienen inter\u00e9s desde un punto de vista enol\u00f3gico se reducen a menos de 50, con lo cual la cosa es un poco m\u00e1s manejable.<\/p>\n
Los suelos vin\u00edcolas del Pened\u00e9s<\/span><\/h2>\nBien es sabido que la procedencia del cava reside en la barcelonesa comarca del Alt Pened\u00e9s, la cual se extiende tambi\u00e9n a la del Baix Pened\u00e9s (en Tarragona) y otras comarcas lim\u00edtrofes, con una tradici\u00f3n vin\u00edcola que se remonta a los \u00edberos, concretamente los Layetanos, que eran los que poblaban estos lares. Actualmente, 24.300 hect\u00e1reas de este territorio est\u00e1n cubiertas por vid (aproximadamente el 78% de las cuales es blanca, siendo el Xarel.lo la variedad m\u00e1s abundante) A parte del cava (que es una DO de \u00e1mbito nacional), esta demarcaci\u00f3n alberga tambi\u00e9n la DO Pened\u00e9s. Fue dentro de esta DO donde, en el a\u00f1o 2015, se elabor\u00f3 una divisi\u00f3n en siete subzonas, atendiendo criterios de tipolog\u00eda de suelo, entre otros puntos. Las aportaciones a esta taxonom\u00eda se realizaron durante unos 15 a\u00f1os previos a su publicaci\u00f3n, con lo cual podemos decir que se trata de un estudio profundo y meditado. Como rasgos generales, los suelos del Gran Pened\u00e9s son ricos en f\u00f3sforo, bajos en potasio, con un marcado car\u00e1cter calc\u00e1reo. En cuanto a su textura, se trata de terrenos arenosos en su mayor parte, mientras predomina la arcilla en las zonas m\u00e1s elevadas. Seg\u00fan los an\u00e1lisis realizados, estas texturas son de las m\u00e1s adecuadas para el cultivo de la vid.<\/p>\n
El Cava sin misterio<\/span><\/h2>\nProbablemente no haga falta ser un ge\u00f3logo para disfrutar de una refrescante copa de cava. Sin embargo, s\u00ed parece que un poco de conocimiento al respecto nos puede ayudar a tener m\u00e1s criterio al elegir nuestros productos y evitar caer en argumentaciones injustificables. Desde Cavas Alsinac, creemos que la calidad se puede conseguir con experiencia y siendo met\u00f3dicos, con el objetivo final de poder llegar al mayor n\u00famero de personas a trav\u00e9s de unos precios asequibles.<\/p>\n
Fuentes de Informaci\u00f3n<\/span><\/h2>\nPara realizar este art\u00edculo hemos empleado informaci\u00f3n de los siguientes enlaces y bibliograf\u00eda:<\/span>
\n– \u201cVinos, Contextualizaci\u00f3n y viticultura\u201d, Bullipedia<\/a>
\n– DO Pened\u00e9s<\/a>
\n– Desmenuzando la \u201cmineralidad\u201d de los vinos.<\/a>
\n– \u00bfQu\u00e9 es la mineralidad de los vinos?<\/a><\/p>\nLos siguientes post de nuestro blog tratan una tem\u00e1tica af\u00edn a este art\u00edculo:
\n– La Cuna del Cava: Una Flor Hist\u00f3rica.<\/a>
\n– La G\u00e9nesis del Cava: Agua y Sol.<\/a>
\n– El Cava y el Cambio Clim\u00e1tico.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Por muy complejo que pueda ser un cava, los elementos de los que parte son sencillos: luz, agua, di\u00f3xido de carbono y sales minerales. Cuanta m\u00e1s calidad ofrezcan \u00e9stos, menos tendr\u00e1 que intervenir la mano del hombre, es decir, los caldos ser\u00e1n m\u00e1s naturales. En esta exposici\u00f3n nos centraremos en el suelo, que es el […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15418,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[],"class_list":["post-15413","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catacava"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15413","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15413"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15413\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15418"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15413"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15413"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15413"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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Fuentes de Informaci\u00f3n<\/span><\/h2>\nPara realizar este art\u00edculo hemos empleado informaci\u00f3n de los siguientes enlaces y bibliograf\u00eda:<\/span>
\n– \u201cVinos, Contextualizaci\u00f3n y viticultura\u201d, Bullipedia<\/a>
\n– DO Pened\u00e9s<\/a>
\n– Desmenuzando la \u201cmineralidad\u201d de los vinos.<\/a>
\n– \u00bfQu\u00e9 es la mineralidad de los vinos?<\/a><\/p>\nLos siguientes post de nuestro blog tratan una tem\u00e1tica af\u00edn a este art\u00edculo:
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