\u00bfEs el Cava apto para veganos? La pregunta parece a simple vista sencilla. El cava se elabora a partir de vino y el vino a partir de uva. Entonces no existen productos de origen animal en el proceso y, por lo tanto, es totalmente adecuado tanto para veganos y, en consecuencia, para vegetarianos tambi\u00e9n. Bueno\u2026 digamos que todo esto no es tan simple: desde la uva hasta el cava se emplea un conjunto de productos, algunos de los cuales son eliminados una vez cumplido su cometido y otros permanecen en el producto final. Aunque estas sustancias son muy minoritarias, la realidad es que no pueden ser ignoradas si queremos contestar a la pregunta con rigor. Vamos a ver los detalles\u2026<\/p>\n
En su largo viaje desde los racimos hasta nuestras mesas, se emplean diferentes compuestos, tanto en la fase de obtenci\u00f3n de vinos tranquilos inicialmente, como en la generaci\u00f3n de los espumosos posteriormente. Desde un punto de vista general (hablaremos de nuestros productos de la marca Alsinac posteriormente), entran en juego las siguientes sustancias: az\u00facar, agua, levaduras, di\u00f3xido de azufre (m\u00e1s com\u00fanmente conocido como \u201csulfitos\u201d), carbonato c\u00e1lcico, potasio (sorbato y\/o metabisulfito), as\u00ed como clarificantes de diferentes tipos. Aunque no es el caso del cava, otros espumos de diferentes or\u00edgenes tambi\u00e9n pueden emplear zumo de uva concentrado y saborizantes sint\u00e9ticos. Mientras algunas de estas sustancias carecen claramente de origen animal, tales como el agua, en otras de ellas las cosas no est\u00e1n tan claras. Un ejemplo de ello ser\u00eda el az\u00facar, el cual podr\u00eda emplear huesos carbonizados en su proceso de refinamiento. <\/p>\n
Son sin embargo los compuestos empleados en la clarificaci\u00f3n los que generan una mayor controversia entre veganos y vegetarianos. Para empezar, diremos que la clarificaci\u00f3n se realiza para eliminar productos indeseados, tales como residuos de levadura, exceso de taninos (en el caso de vinos tintos, esto no se aplica al cava), polisac\u00e1ridos y, de forma gen\u00e9rica, todo aquello que el elaborador piensa que puede afectar negativamente a la apariencia, sabor o aroma. En el caso del cava, dado que hay una doble fermentaci\u00f3n, tambi\u00e9n se debe clarificar dos veces. Durante la primera fermentaci\u00f3n, el elemento clarificador se a\u00f1ade a la parte superior del tanque donde tiene lugar \u00e9sta, de forma que en su proceso de desplome hasta la base del dep\u00f3sito las part\u00edculas no deseadas se adhieren al clarificante y son posteriormente eliminadas por filtrado o decantaci\u00f3n. Resulta que existe una variedad amplia de compuestos de origen animal que pueden emplearse para tal prop\u00f3sito: gelatinas animales, colas de pescado, case\u00edna (principal prote\u00edna presenta en la leche de vaca) y alb\u00famina de huevo. Por otro lado, existen otras alternativas, tales como el PVP (empleado, entre otras aplicaciones, en los excipientes de c\u00e1psulas farmace\u00faticas) o bentonitas (mineral encontrado en la arcilla y, por lo tanto, de origen inorg\u00e1nico) Durante la segunda fermentaci\u00f3n del cava, es la bentonita la que se emplea pr\u00e1cticamente en todos los productores de cava. En este caso, el proceso tiene lugar dentro de la botella, a trav\u00e9s de contenedores rotatorios (o en pupitres cuyo uso es cada vez m\u00e1s minoritario)<\/p>\n
Por la propia definici\u00f3n de su funci\u00f3n, todos estos compuestos son finalmente eliminados. Por lo tanto, nada de ellos llega a nuestras copas. Es por este motivo que no existe ninguna regulaci\u00f3n que obligue a informar sobre este aspecto en la etiqueta. No obstante, de acuerdo a la filosof\u00eda vegana de ingerir alimentos en cuyo proceso no intervienen compuestos de origen animal, esto puede tener cierta importancia. En tal caso, se trata de una cuesti\u00f3n de principios, en ning\u00fan caso de que el espumoso en s\u00ed contenga derivados de origen animal.<\/p>\n
En nuestro caso, llevamos a cabo los procesos de aclarado mediante bentonita, por lo que podemos afirmar que nuestros productos son totalmente aptos para veganos. En un art\u00edculo futuro explicaremos algunos detalles sobre la bentonita, un producto accesorio, pero con un cometido importante. Para concluir, me gustar\u00eda a\u00f1adir que, aunque es casi una obligaci\u00f3n est\u00e9tica presentar los espumosos con una apariencia clara y cristalina, no habr\u00eda ning\u00fan problema en tomarlos con una presentaci\u00f3n turbia. Es conocido este caso en algunos vinos tranquilos y cervezas.<\/p>\n
Para realizar este art\u00edculo hemos empleado informaci\u00f3n de los siguientes enlaces:<\/span> Los siguientes post de nuestro blog tratan una tem\u00e1tica af\u00edn a este art\u00edculo: \u00bfEs el Cava apto para veganos? La pregunta parece a simple vista sencilla. El cava se elabora a partir de vino y el vino a partir de uva. Entonces no existen productos de origen animal en el proceso y, por lo tanto, es totalmente adecuado tanto para veganos y, en consecuencia, para vegetarianos tambi\u00e9n. Bueno\u2026 […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13971,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[159,162,158,157],"tags":[],"class_list":["post-13948","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologiacava","category-alsinaccava","category-fabricacioncava","category-saludcava"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13948","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13948"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13948\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13971"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13948"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13948"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13948"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n-Wikipedia: Vegetarism and wine.<\/a>
\n-What does it mean for a sparkling wine to be vegan?<\/a>
\n-Is Champagne, Prosecco & Cava Vegan?<\/a><\/p>\n
\n-La Acidez del Cava: Un Arma de Doble Filo.<\/a>
\n-Los Sulfitos en el Cava: \u00bfh\u00e9roes o villanos?<\/a>
\n-El Cava y el Sistema Inmunitario.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"