La calidad del Cava est\u00e1 muy relacionada con la formaci\u00f3n y la persistencia de la espuma. Es por ello que vamos a dedicar este post a ver qu\u00e9 elementos intervienen en formar esta bonita aureola que acompa\u00f1a nuestras copas, as\u00ed como su impacto en la degustaci\u00f3n de estos maravillosos caldos. Esto nos ayudar\u00e1 tambi\u00e9n a poder apreciar mejor el m\u00e9todo tradicional de fabricaci\u00f3n de vinos espumosos, de los cuales el Champagne y Cava son los m\u00e1ximos exponentes.<\/p>\n
El di\u00f3xido de carbono disuelto en el cava es el mensajero de los aromas y el responsable de ese hormigueo tan agradable dentro de la cavidad bucal. En concreto, la estimulaci\u00f3n que produce se percibe a trav\u00e9s de tres receptores: trigeminales (los cuales nos ayudan a percibir sensaciones tales como la masticaci\u00f3n), mecanorreceptores (los cuales son sensibles a la presi\u00f3n que reciben) y los gustativos (m\u00e1s conocidos y encargados de transmitirnos los diferentes sabores fundamentales: dulce, salado, \u00e1cido y amargo) Estos est\u00edmulos son particulares de los vinos espumosos y de las bebidas carbonatadas en general y aportan una cierta riqueza de sensaciones con respecto a otras bebidas tales como los vinos tranquilos.
\nEn comparaci\u00f3n a la cerveza, donde las burbujas de gas permanecen formado una gruesa capa, en el Cava las burbujas tienden a eclosionar, de forma que la espuma que se forma es de muy poco grosos. Por cierto, una espuma, en general, es un l\u00edquido en el cual se encuentran enclaustrados peque\u00f1as burbujas de alg\u00fan gas; curiosamente, independientemente de su composici\u00f3n, su color es siempre blanco.<\/p>\n
Un par\u00e1metro esencial a la hora de conservar las burbujas dentro de la copa es la tensi\u00f3n superficial en el plano que separa el cava del aire. La tensi\u00f3n superficial se puede entender como la fuerza de cohesi\u00f3n de las mol\u00e9culas del l\u00edquido, precisamente en dicha superficie de separaci\u00f3n. L\u00f3gicamente, cuanto m\u00e1s fuerte sea esta uni\u00f3n, m\u00e1s dif\u00edcil resultar\u00e1 a las burbujas escapar. Justo aqu\u00ed es donde la composici\u00f3n del cava juega un papel fundamental, precisamente a trav\u00e9s de unas sustancias denominadas tensoactivos o surfactantes. Estos compuestos son de lo m\u00e1s com\u00fan en nuestra vida cotidiana; sin ir m\u00e1s lejos, es gracias a ellos que los detergentes eliminan la suciedad de la ropa, por ejemplo (aloj\u00e1ndose en el interior de las manchas que queremos eliminar y extray\u00e9ndolas posteriormente) Pues bien, volviendo al asunto de los vinos espumosos, los tensoactivos forman una esferas en cuyo interior se aloja en anh\u00eddrido carb\u00f3nico. Bueno, estas esferas tienen un nombre muy conocido: burbujas. Por lo tanto, en la medida en que los tensoactivos sean capaces de conseguir una textura m\u00e1s compacta para mantener la estructura, la burbuja ser\u00e1 m\u00e1s estable.<\/p>\n
Para quien todav\u00eda piense que los surfactantes no son demasiado importantes, diremos que son estas sustancias org\u00e1nicas precisamente las que transmiten el aroma. Es por este motivo que no es necesario agitar una copa de cava si queremos percibir su fragancia, son las propias burbujas al eclosionar quienes nos transmiten a nuestro olfato la fragancia del cava. Todo esto hace a\u00fan m\u00e1s importante poder preservar las burbujas: adem\u00e1s del gas, las burbujas acumulan la esencia m\u00e1s \u00edntima del cava.<\/p>\n
Gran m\u00e9rito de la riqueza del cava proviene de la paciencia en su elaboraci\u00f3n: durante el prolongado tiempo de reposo, las levaduras se descomponen a trav\u00e9s de un proceso denominado autolisis, lo cual desprende un variado conjunto de sustancias (\u00e1cidos grasos, prote\u00ednas de muy diversa naturaleza, \u00e1cidos nucleicos\u2026), muchos de los cuales constituyen los tensoactivos de los que hemos hablado anteriormente.
\nSobre el impacto de cada una de las sustancias sobre la persistencia de la espuma se han hecho varios estudios. Un an\u00e1lisis de esto obligar\u00eda a entrar en una serie de vicisitudes t\u00e9cnicas que creo que ser\u00eda tedioso mencionar aqu\u00ed. De cualquier forma, no existe todav\u00eda un conocimiento suficiente que permita cuantificar la importancia de cada elemento, con lo cual estamos a\u00fan un poco lejos de poder intervenir en el proceso para poder mejorarlo. Sea como sea, queda claro que la mejor calidad de las burbujas que ofrece el m\u00e9todo tradicional permite un mayor placer en nuestro paladar.<\/p>\n
Para realizar este art\u00edculo hemos empleado informaci\u00f3n de los siguientes enlaces:<\/span> Los siguientes post de nuestro blog tratan una tem\u00e1tica af\u00edn a este art\u00edculo: La calidad del Cava est\u00e1 muy relacionada con la formaci\u00f3n y la persistencia de la espuma. Es por ello que vamos a dedicar este post a ver qu\u00e9 elementos intervienen en formar esta bonita aureola que acompa\u00f1a nuestras copas, as\u00ed como su impacto en la degustaci\u00f3n de estos maravillosos caldos. Esto nos ayudar\u00e1 tambi\u00e9n a […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12893,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161,162,158],"tags":[],"class_list":["post-12891","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catacava","category-alsinaccava","category-fabricacioncava"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12891"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12891\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n-The Difference Between Beer Foam & Champagne Bubbles.<\/a>
\n-Analyzing the Compounds that Influence Foamability and Foam Stability in Sparkling Wines.<\/a>
\n-Influence of Wine Chemical Compounds on the Foaming Properties of Sparkling Wines.<\/a><\/p>\n
\n-Las Burbujas de Cava: una Garant\u00eda de Calidad.<\/a>
\n-Una Burbuja convertida en Proyectil.<\/a>
\n-La estela de las burbujas en el Cava.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"