El clima es un tema muy en voga \u00faltimamente, as\u00ed que vamos a ver aqu\u00ed su impacto en nuestros n\u00e9ctares divinos. Bien es cierto que otros factores, tales como el suelo, tienen un impacto fundamental en el Cava, vamos a centrarnos en este art\u00edculo en dos aspectos: las precipitaciones y la temperatura, es decir en dos de los elementos esenciales seg\u00fan la cultura griega: el agua y el fuego (o sea, el sol) Dado nuestro origen, vamos a aplicar estas cuestiones al Pened\u00e9s, la comarca donde surgi\u00f3 el Cava y la que genera una mayor producci\u00f3n anual del mismo.<\/p>\n
De todos es sabido que nuestro querido planeta ha sufrido profundos cambios a lo largo de la historia. La comarca del Pened\u00e9s, sin ir m\u00e1s lejos, estaba en el Cret\u00e1ceo (la \u00faltima etapa de los dinosaurios en la Tierra) pr\u00e1cticamente inundada por mar; los abundantes f\u00f3siles (desde seres microsc\u00f3picos hasta gigantescos monstruos marinos) dan fe de ello. Sin embargo, no hace falta ir tan lejos para encontrar diferencia importantes: en plena Edad Media (hace menos de mil a\u00f1os), la fisionom\u00eda del Pened\u00e9s era muy diferente: llov\u00eda mucho m\u00e1s y los bosques predominaban sobre un paisaje que hoy est\u00e1 dominado por los vi\u00f1edos; los nombres de algunos pueblos, que perduran en la actualidad, son testigos de las extensas superficies pantanosas del pasado: La Llacuna, Banyeres del Pened\u00e9s\u2026<\/p>\n
La temperatura juega un papel fundamental en el proceso de maduraci\u00f3n de la uva, con sus consiguientes efectos sobre el cava y vino resultante. Unos valores excesivamente bajos derivan en dificultades en el proceso de maduraci\u00f3n, lo cual genera un d\u00e9ficit de az\u00facar en el fruto y, por lo tanto, defecto de grado en el vino producido (ello obliga frecuentemente a a\u00f1adir az\u00facar artificialmente para la fermentaci\u00f3n, la Champa\u00f1a es un ejemplo de ello) Por el contrario, un exceso de calor dificulta la retenci\u00f3n de los \u00e1cidos (lo cual es fundamental en el caso del cava), as\u00ed como genera mostos excesivamente dulces. Fuera de las evoluciones generales del clima, hay que decir que las temperaturas suelen ser bastante estables de un a\u00f1o para otro dentro de una cierta zona geogr\u00e1fica (en el Pened\u00e9s, la temperatura media ha oscilado entre 15,1\u00baC y 15,3\u00baC durante los \u00faltimos diez a\u00f1os)<\/p>\n
Por su parte, el agua tambi\u00e9n requiere un equilibrio para obtener un resultado \u00f3ptimo. Un defecto de agua redunda en una evidente escasez de uva, lo cual impacta de forma dr\u00e1stica en el precio del cava. Al contrario que las temperaturas, la lluvia sufre variaciones enormes en a\u00f1os contiguos: en los \u00faltimos 10 a\u00f1os, hemos tenido valores en el Pened\u00e9s entre 295mm\/m2 y 841mm\/m2. Es de destacar las consecuencias de la precariedad de las lluvias entre los a\u00f1os 2015 y 2017 (especialmente el primero de ellos), donde nos vimos abocados a subir los precios, despu\u00e9s de muchos a\u00f1os sin haberlo hecho. Por su parte, un exceso de precipitaciones conduce a una reducci\u00f3n de la concentraci\u00f3n de az\u00facar en la fruta, lo cual produce una disminuci\u00f3n del grado alcoh\u00f3lico.<\/p>\n
Es de destacar que el impacto de un exceso o defecto de agua o temperatura depende del momento en el que se produzca dentro del ciclo de maduraci\u00f3n de la vid. Por ejemplo, una helada puede ser inocua en invierno, mientras que de producirse en primavera tendr\u00eda efectos nefastos. As\u00ed mismo, una lluvia muy abundante poco antes de la cosecha pueden ocasionar plagas severas que da\u00f1en irremediablemente el resultado final; es m\u00e1s: toda el agua que cae en el \u00faltimo momento no contribuye al crecimiento de los racimos, puesto que \u00e9stos ya han alcanzado su punto \u00e1lgido, sino que entorpece enormemente la labor de los agricultores ante una vendimia inminente.<\/p>\n
Desde el punto de vista t\u00e9cnico, existen ciertas escalas que permiten categorizar las zonas vin\u00edcolas seg\u00fan sus caracter\u00edsticas climatol\u00f3gicas (Winkler, Huglin\u2026) Este asunto es muy interesante, pero requiere una explicaci\u00f3n un poco detallada, as\u00ed que lo vamos a dejar para otra ocasi\u00f3n\u2026 De forma general, dir\u00e9 que el Pened\u00e9s es una comarca con una variedad climatol\u00f3gica muy amplia, desde cultivos pr\u00e1cticamente al nivel del mar, hasta otros a 800 metros de altura (probablemente de los de mayor altitud de Europa) Esto permite ofrecer vinos de caracter\u00edsticas muy diversas que, una vez combinados adecuadamente (el cava de nuestra comarca es un ejemplo) ofrecen productos muy equilibrados.<\/p>\n
Para realizar este art\u00edculo hemos empleado informaci\u00f3n de los siguientes enlaces:<\/span> Los siguientes post de nuestro blog tratan una tem\u00e1tica af\u00edn a este art\u00edculo: El clima es un tema muy en voga \u00faltimamente, as\u00ed que vamos a ver aqu\u00ed su impacto en nuestros n\u00e9ctares divinos. Bien es cierto que otros factores, tales como el suelo, tienen un impacto fundamental en el Cava, vamos a centrarnos en este art\u00edculo en dos aspectos: las precipitaciones y la temperatura, es decir en […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12808,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161,162,158],"tags":[],"class_list":["post-12049","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catacava","category-alsinaccava","category-fabricacioncava"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12049"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12049\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12808"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n-Del fondo del mar a la cima de la monta\u00f1a.<\/a>
\n-Clima.<\/a>
\n-Denominaci\u00f3n de Origen Pened\u00e9s.<\/a>
\n-The future impact of climate change on the California wine industry and actions the State of California should take to address it.<\/a>
\n– Els Vins del Pened\u00e8s, Miquel A.Torres, Edicions NouArt Thor
\n– What effect can the rain have on grapes?<\/a><\/p>\n
\n-La geograf\u00eda del coraz\u00f3n del Cava.<\/a>
\n-El origen salvaje del Cava.<\/a>
\n-El Cava y el cambio clim\u00e1tico.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"