\nPara empezar, presentaremos un ejemplo claro acerca de la tendencia actual. All\u00e1 por los inicios de nuestra democracia, en los a\u00f1os setenta del pasado siglo, la cosecha empezaba aproximadamente justo despu\u00e9s de la Diada Catalana (11 de septiembre) y acababa sobre el d\u00eda de la Hispanidad (12 de octubre) Hoy en d\u00eda, a principios de septiembre, la gran parte de las cosechas est\u00e1n ya recolectadas. La evoluci\u00f3n ha sido progresiva, pero inapelable. Esto escenifica claramente el primer factor que viene alterado por el clima cambiante: el periodo de la cosecha y, en consecuencia, la duraci\u00f3n de maduraci\u00f3n y el ciclo de vida de la uva en general. Como resultado de ello, los racimos tender\u00e1n a llevar m\u00e1s az\u00facar y, por tanto, el vino resultante tendr\u00e1 un mayor grado alcoh\u00f3lico.
\nPor otro lado, existe una inquietante escasez de agua que est\u00e1 afectando al volumen recolectado. La cuesti\u00f3n es que, si no hay el agua necesaria, las uvas no crecen lo suficiente (su tama\u00f1o se reduce, lo cual puede producir alteraciones en el aroma debido al aumento de la proporci\u00f3n de la piel respecto a la pulpa), lo cual genera tambi\u00e9n indirectamente una mayor concentraci\u00f3n de az\u00facar. En el caso concreto del cava del Pened\u00e9s, el volumen de vino disponible para cava baj\u00f3 alrededor de un 30% en la cosecha del 2016, lo cual produjo un severo aumento de los precios que termin\u00f3 afectando al consumidor final (particularmente, en Cavas Alsinac, tambi\u00e9n nos vimos obligados a ello, despu\u00e9s de 10 a\u00f1os sin haberlo hecho) Este efecto se vio reflejado en pr\u00e1cticamente todos los vinos europeos (Francia, Italia\u2026) Por si esto no fuera suficiente, la cosecha siguiente (del 2017) a\u00fan se vio reducida en aproximadamente un 10% adicional, lo cual tambi\u00e9n afect\u00f3 a los precios de los cavas. Como efecto colateral, resulta cada vez m\u00e1s dif\u00edcil encontrar buenos vinos con los que hacer cava, con lo que al final tambi\u00e9n la calidad termina resinti\u00e9ndose. Bien es cierto que las lluvias del 2018 lograron alcanzar niveles m\u00e1s aceptables; no obstante, un a\u00f1o de buenas lluvias no recupera adecuadamente la planta, por lo que la cosecha no alcanz\u00f3 el nivel que el pluvi\u00f3metro proporcionalmente esperar\u00eda.
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Las perspectivas para el futuro no albergan mucho espacio para el optimismo: la temperatura media, durante el periodo de crecimiento de los racimos, prev\u00e9 un aumento de 3,2\u00baC en 2070 si logramos moderar el efecto invernadero (4,4\u00baC en el caso de que sigamos con los niveles actuales) En cuanto al d\u00e9ficit de agua, \u00e9ste aumentar\u00eda en 30% si logramos controlar la situaci\u00f3n (y llegar\u00eda al 60% si seguimos la senda actual), siendo los efectos de la escasez de agua m\u00e1s perjudiciales sobre el metabolismo de la cepa que el propio aumento de temperatura. Adem\u00e1s, las uvas blancas, que son las que se emplean en el cava (excepto en el rosado) son m\u00e1s sensibles a estos cambios que sus parientes tintas.\nDesgraciadamente hay alg\u00fan factor adicional, que no quiero incluir aqu\u00ed, pues considero que ya he dicho bastante\u2026 As\u00ed que en este punto deseo arrojar un poco de luz al asunto. Aunque esto no tiene nada que ver con el cava, la soluci\u00f3n viene por un mejor uso de la energ\u00eda (eficiencia energ\u00e9tica) y un incremento del uso de las energ\u00edas alternativas. Valga como ejemplo que en Alemania, cuyo clima conocemos todos (yo particularmente viv\u00ed ah\u00ed cuatro a\u00f1os y pasaban semanas enteras sin que pudi\u00e9ramos vislumbrar el sol) es el primer productor mundial de energ\u00eda solar por unidad de superficie \u00a1esto tiene delito! Por tanto, aqu\u00ed, en el Pa\u00eds del Sol, lo tenemos f\u00e1cil. En fin, ahora vamos a relajarnos con una refrescante copa de cava, pues el sol est\u00e1 empezando a apretar\u2026
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