Es una aseveraci\u00f3n conocida, y tristemente aceptada, que los franceses saben venderse mejor que nosotros. La historia del m\u00e9todo tradicional de fabricaci\u00f3n del vino espumoso, siendo el Champagne y el Cava los exponentes m\u00e1s conocidos, no est\u00e1 exenta de tal tendencia. As\u00ed que muchas de las cuestiones que se han explicado acerca de la figura del famoso monje benedictino, Dom Perignon, son, por decirlo de una manera elegante, mitos sin fundamento (o, dicho de manera m\u00e1s cruda: tergiversaciones hist\u00f3ricas que han ayudado a ensalzar el car\u00e1cter casi divino del Champagne) Y vaya por delante que el c\u00e9lebre cl\u00e9rigo franc\u00e9s aport\u00f3 mucho al desarrollo de la enolog\u00eda, no sin m\u00e9rito debe figurar en un lugar destacado en los libros de historia; por resumirlo en una frase, el valor de su legado no hay que buscarlo en los vinos espumosos, sino en los vinos tranquilos.<\/p>\n
Para situarnos en contexto, Pierre Perignon naci\u00f3 entre los a\u00f1os 1638 y 1639 (no est\u00e1 documentada la fecha exacta) y fue el maestro de la bodega de la abad\u00eda Saint-Pierre d’ Hautvillers, en el departamento franc\u00e9s de Marne (uno de los cuatro territorios que formaban la antigua provincia de la Champa\u00f1a) desde 1668 a 1715, a\u00f1o de su muerte. Adem\u00e1s de su indudable devoci\u00f3n por los vinos, existe una raz\u00f3n un tanto m\u00e1s terrenal a tal dedicaci\u00f3n: entre sus funciones figuraba la de tesorero de la abad\u00eda, siendo el comercio de los preciados caldos uno de sus principales medios de subsistencia.<\/p>\n
Se dice que fue \u00e9l quien descubri\u00f3 la receta que permiti\u00f3 fabricar Champagne y Cava y que, en el momento de hacerlo, pronunci\u00f3 la frase inmortal a sus compa\u00f1eros de convento: \u201cVenid r\u00e1pido, \u00a1estoy bebiendo las estrellas!\u201d Por si alguien no hab\u00eda quedado suficientemente impresionado con esto, dijeron que hab\u00eda realizado tal logro siendo ciego. En fin, para comenzar diremos que era capaz de ver perfectamente. En segundo lugar, tal cita no apareci\u00f3 en forma escrita hasta unos 100 a\u00f1os despu\u00e9s de su muerte. <\/p>\n
Desde un punto de vista un poco m\u00e1s t\u00e9cnico, no estaba permitido en Francia, hasta 1728 (despu\u00e9s de la muerte de nuestro personaje) el transporte de vino embotellado. Por lo tanto, el trasiego se realizaba mediante barriles, lo cual nada tiene que ver con el m\u00e9todo tradicional del Cava. Bien es cierto que el gusto por los vinos espumosos empez\u00f3 a alcanzar cierta notoriedad en vida de Dom Perignon, aunque en dicho periodo se obten\u00edan fundamentalmente a trav\u00e9s de los mercaderes, que a\u00f1ad\u00edan az\u00facar para una segunda fermentaci\u00f3n, una vez los barriles hab\u00edan llegado a su destino.<\/p>\n
En definitiva, el verdadero desaf\u00edo del monje no era producir vino espumoso, sino evitar que los vinos tranquilos refermentaran y dejaran de ser \u201ctranquilos\u201d\u2026 Es indudable su aportaci\u00f3n a la organizaci\u00f3n de las cosechas, segregaci\u00f3n de las uvas en el prensado, tratamiento en fr\u00edo, etc. Todo ello permiti\u00f3 que el vino de su abad\u00eda fuera altamente valorado, siendo su precio muy superior al resto de caldos de la zona.<\/p>\n
Por finalizar este relato diremos que la mayor parte de leyendas vertidas sobre Dom Perignon fueron creadas por otro tesorero del mismo lugar, Dom Grossard, a finales del siglo XVIII. En realidad, su generaci\u00f3n fue la \u00faltima de la abad\u00eda, puesto que \u00e9sta fue destruida durante la Revoluci\u00f3n Francesa. No obstante, la labor de glorificar a su predecesor acab\u00f3 a buen recaudo cuando, en 1889, el Sindicato de Comercio de Vinos de la Champa\u00f1a declar\u00f3 a Dom Perignon el padre del vino espumoso.<\/p>\n
Para nuestro orgullo, la Denominaci\u00f3n de Origen Cava respeta de forma fiel la paciencia del m\u00e9todo tradicional, el mismo con el que se fabrica el Champagne, empleando vinos de menor acidez, gracias a nuestro envidiable clima mediterr\u00e1neo.<\/p>\n
Para realizar este art\u00edculo hemos empleado informaci\u00f3n de los siguientes enlaces: Los siguientes post de nuestro blog tratan una tem\u00e1tica af\u00edn a este art\u00edculo: Es una aseveraci\u00f3n conocida, y tristemente aceptada, que los franceses saben venderse mejor que nosotros. La historia del m\u00e9todo tradicional de fabricaci\u00f3n del vino espumoso, siendo el Champagne y el Cava los exponentes m\u00e1s conocidos, no est\u00e1 exenta de tal tendencia. As\u00ed que muchas de las cuestiones que se han explicado acerca de la figura […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10186,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":["post-10184","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-historiacava"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10184"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10184\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alsinac.com\/bodegas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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\n-El Cava en la Era de las Catedrales<\/a>
\n-Los Votos Matrimoniales con Cava de C\u00e9sar y Cleopatra<\/a>
\n-Los or\u00edgenes del brindis<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"